Hva er jamaicansk antatt?

Kjøttet som omgir toppen av en ku -halebein, oksehale, er ikke det mest prime kuttet av storfekjøtt. De fleste primære biffkart inkluderer det ikke en gang. Flere kulturer har imidlertid oppdaget, kanskje av nødvendighet, at dette kjøttet kan smake deilig etter en lang og langsom brekt med de rette nøkkelingrediensene. En jamaicansk oxtail vil sannsynligvis bli presentert i en lapskaus som går med hvitløk, løk, paprika, bønner og en tradisjonell medley av krydder for å lage en buljong som kan være søt, tangy, salt og krydret på en gang.

Å finne Oxtail koteletter er ikke et problem for de fleste slaktere som tilbereder storfekjøtt. Siden de for det meste kan være bein, med en tykk polstring av kjøtt og fett rundt utsiden, vil vekten være flere kilo for å mate et måltid i familiestørrelse. Selv om dette kutt av kjøtt kan være kostbart der storfekjøtt er i større etterspørsel, er det vanligvis blant de billigere kuttene til noen husdyr. Kutt fra de hefteste kyrne vil sannsynligvis produsere den mest overdådige jamaicanske Oxtaillapskaus.

Etter å ha trimmet av overflødig fett og gnir kotelettene i bare salt og pepper, er kjøttet vanligvis brunet på alle sider i en varm oljet panne. Mange kokker baster også kjøttet til jamaicansk oksehalstørrelse, mens det er searing i smeltet brunt sukker, paprika og litt vann. Dette forsterker brunneeffekten og gir kjøttet en subtil sødme. Etter brunet settes den til side mens storfekjøttbestanden er satt sammen.

En ganske komplisert oppskrift på jamaicansk Oxtail Stew, på New York Times nettmagasinet, lager buljongen ved å karamellisere hakket løk, scallions, paprika og hvitløk i en gryte med ingefær, allspice og timian sprigs. Brunede oksails går deretter på toppen, etterfulgt av nok vann til å senke alle ingrediensene. Den småkoke gryten er dekket for å koke i en time, deretter tilsettes mer friske løk, hvitløk, scallions og ingefær, sammen med litt soyasaus, Worcestershiresaus og sukker. Etter en annen dekket time med matlaging, tilsettes andre ingredienser som smørbønner, mel og ketchup. Det endelige produktet serveres vanligvis med ris.

Jamaicansk Oxtail Stew er bare en av en håndfull lagret oxtail -preparater over hele kloden. I Kina er det mer sannsynlig at ingredienser som soya, risvin, sitrongress, nellik og sopp er mest utbredte deler av buljongen. En brasiliansk rett som heter rabada serverer den braiserte oksehalen i en marinade av den lokale sukkerrør -rum -cachaca og sitronsaft som svømmer med hvitløk, løk, gulrøtter og brønnkarse.