¿Qué es el arroz de jazmín?
El arroz de jazmín es una varietal de arroz que se cultiva principalmente en Tailandia, aunque otras naciones cultivan el arroz aromático y de grano largo. Con frecuencia se sirve con platos tailandeses y chinos, ya que el sabor sutil y con nuez y el aroma rico son muy agradables para el paladar. Jasmine Rice está fácilmente disponible en la mayoría de las tiendas, y al igual que muchos otros tipos de arroz deben usarse dentro de los seis meses posteriores a la compra para obtener un sabor y frescura óptimos. El arroz viejo tiende a tener un sabor a polvo y leñosa, y el aroma aromático del arroz de jazmín desaparecerá por completo si se permite que envejezcan demasiado.
Al igual que otras variedades de arroz, el arroz de jazmín es una hierba que se cultiva en los arrozales de agua. Durante la temporada de cosecha, los largos tallos del arroz se cortan y se rumban para eliminar el arroz, que se puede dejar en forma casual y se vende como arroz integral, o se esconderan y se venden como arroz blanco. El arroz de Jasmine ha sido criado para facilitar la cosecha, y a diferencia de las especies de arroz salvaje, no se romperá cuando yoT madura, lo que dispersa los granos en el agua en el que el arroz crece, haciéndolos imposibles de cosechar. Dependiendo de cuándo se coseche el arroz, el sabor varía: muchos consumidores prefieren el arroz de primavera, que tiene un sabor más delicado y refinado, especialmente cuando se cocina muy fresco.
El arroz de jazmín a menudo se compara con el arroz basmati indio, otra variedad de arroz de grano largo. Sin embargo, Basmati envejece antes de ser vendido, y tiene un sabor diferente aunque igualmente delicioso. Sin embargo, ambas variedades de arroz tienden a ser menos pegajosas que otras formas de arroz, y cuando se cocinan correctamente formarán montones esponjosos y ligeros de granos ligeramente masticables, nueces y bien formados. Muchos cocineros usan los dos tipos de arroz indistintamente, aunque la mayoría está de acuerdo en que los alimentos tailandeses se deben comer con arroz de jazmín, si es posible.
El truco para cocinar bien el arroz de jazmín es usar agua mínima, de modo que el arroz esté al vapor, en lugar de Bengrasado. Los cocineros tailandeses en realidad envuelven paquetes de granos de arroz enjuagados en la muselina y los suspenden en una vaporizador para que el arroz se cocine al vapor, y nunca toque el agua en absoluto. Ya sea que esté al vapor de arroz de jazmín o hirviéndolo, aún debe enjuagarse antes de cocinar. Si hiren, el arroz y el agua se agregan juntos a la olla: la mayoría de los cocineros recomiendan agua y media de agua a una taza de arroz de jazmín. La tapa se coloca en la olla mientras el arroz se eleva a ebullición, y luego la temperatura se baja a fuego lento hasta que se cocina hasta el final. Si el arroz fue preparado, esto tomará aproximadamente 10 minutos: si no, el arroz tardará alrededor de 20 minutos en terminar de cocinar, después de lo cual debe estar suavemente esponjoso con un tenedor y cubierto para descansar durante otros cinco minutos antes de servir.