Wat is Jasmine Rice?

Jasmijnrijst is een rijstvariët dat voornamelijk in Thailand wordt gekweekt, hoewel andere naties ook de langkorrelige, aromatische rijst cultiveren. Het wordt vaak geserveerd met Thaise en Chinese gerechten, omdat de subtiele, nootachtige smaak en het rijke aroma zeer aangenaam zijn voor het gehemelte. Jasmijnrijst is direct beschikbaar in de meeste winkels, en zoals veel andere soorten rijst moeten binnen zes maanden na aankoop worden gebruikt voor optimale smaak en frisheid. Oude rijst wordt de neiging om stoffig en houtachtig te worden van smaak, en de aromatische geur van jasmijnrijst zal volledig verdwijnen als het te lang wordt toegestaan.

Net als andere variëteiten van rijst, is jasmijnrijst een gras dat wordt gekweekt in watergegraden met water. Tijdens het oogstseizoen worden de lange stengels van de rijst gesneden en gesneden om de rijst te verwijderen, die in een gepolmaakte vorm kan worden achtergelaten en als bruine rijst kunnen worden verkocht, of worden geduwd en verkocht als witte rijst. Jasmijnrijst is gefokt voor een gemakkelijke oogst, en in tegenstelling tot wilde rijstsoorten zal het niet verbrijzelen wanneer ikt rijpt, die de korrels in het water zouden verspreiden waarin de rijst groeit, waardoor ze onmogelijk te oogsten. Afhankelijk van wanneer de rijst wordt geoogst, varieert de smaak: veel consumenten geven de voorkeur aan lenterijst, die een meer delicate, verfijnde smaak heeft, vooral wanneer ze zeer vers kookt.

Jasmijnrijst wordt vaak vergeleken met Indiase basmati -rijst, een andere langkorrelige rijstvariëteit. Basmati is echter verouderd voordat hij wordt verkocht en heeft een andere, hoewel even heerlijke smaak. Beide rijstvariëteiten zijn echter minder plakkerig dan andere vormen van rijst, en wanneer het goed wordt gekookt, vormen ze donzige, lichte stapels enigszins taaie, nootachtige, goed gevormde korrels. Veel koks gebruiken de twee soorten rijst door elkaar, hoewel de meesten het erover eens zijn dat Thais voedsel indien mogelijk met jasmijnrijst moet worden gegeten.

De truc om jasmijnrijst goed te koken, is het gebruik van minimaal water, zodat de rijst is gestoomd, in plaats van Bgeolied. Thaise koks wikkelen eigenlijk bundels van gespoeld rijstkorrels in mousseline en hangen ze in een stoomboot zodat de rijst koken door te stomen, en raakt het water helemaal niet aan. Of je nu jasmijnrijst stoomt of kookt, het moet nog worden gespoeld voordat je het kookt. Als het kookt, worden de rijst en het water samen aan de pot toegevoegd: de meeste koks bevelen anderhalf kopjes water aan een kopje jasmijnrijst. Het deksel wordt op de pot geplaatst terwijl de rijst aan de kook wordt verhoogd, en dan wordt de temperatuur verlaagd tot een sudder tot het helemaal wordt gekookt. Als de rijst vooraf is doorweekt, duurt dit ongeveer 10 minuten: zo niet, dan duurt de rijst ongeveer 20 minuten om te koken, waarna het voorzichtig met een vork moet worden geplukt en nog vijf minuten moet rusten voor het opdienen.