Cos'è il riso al gelsomino?
Il riso al gelsomino è una varietà di riso che viene coltivata principalmente in Thailandia, sebbene altre nazioni coltivano anche il riso aromatico a grana lunga. Viene spesso servito con piatti tailandesi e cinesi, poiché il sapore sottile e nocciolato e l'aroma ricco sono molto piacevoli al palato. Il riso al gelsomino è prontamente disponibile nella maggior parte dei negozi e come molti altri tipi di riso dovrebbero essere utilizzati entro sei mesi dall'acquisto per sapore e freschezza ottimali. Il vecchio riso tende a diventare polveroso e legnoso di sapore e il profumo aromatico del riso al gelsomino scomparirà del tutto se è permesso di invecchiare troppo a lungo.
Come altre varietà di riso, il riso al gelsomino è un'erba che è coltivata in cuscinetti registrati con acqua. Durante la stagione del raccolto, i lunghi steli del riso vengono tagliati e tresona per rimuovere il riso, che può essere lasciato in forma scafo e venduti come riso integrale, o shuck e venduti come riso bianco. Il riso al gelsomino è stato allevato per un facile raccolta e, a differenza delle specie di riso selvatico, non si frantumerà quando ioT matura, che spargherebbe i cereali nell'acqua in cui il riso cresce, rendendoli impossibili da raccogliere. A seconda di quando viene raccolto il riso, il sapore varia: molti consumatori preferiscono il riso primaverile, che ha un sapore più delicato e raffinato, specialmente se cotto molto fresco.
Il riso al gelsomino è spesso paragonato al riso basmati indiano, un'altra varietà di riso a grana lunga. Tuttavia, Basmati è invecchiato prima di essere venduto e ha un sapore altrettanto delizioso. Entrambe le varietà di riso tendono ad essere meno appiccicose di altre forme di riso, e se cotte correttamente formeranno pile soffice e leggere di grani leggermente gommosi, nocivi e ben formati. Molti cuochi usano i due tipi di riso in modo intercambiabile, sebbene la maggior parte concorda sul fatto che il cibo tailandese debba essere mangiato con riso al gelsomino, se possibile.
Il trucco per cucinare bene il riso al gelsomino sta usando acqua minima, in modo che il riso sia cotto, piuttosto che boliato. I cuochi tailandesi in realtà avvolgono fasci di chicchi di riso sciacquati in mussola e li sospendono in un piroscafo in modo che il riso cucina a vapore e non tocchi mai l'acqua. Sia che tu stia fumante al gelsomino di riso o che lo bolli, deve ancora essere sciacquato prima di cucinare. Se bollendo, il riso e l'acqua vengono aggiunti insieme alla pentola: la maggior parte dei cuochi raccomanda una e mezzo tazze di acqua a una tazza di riso al gelsomino. Il coperchio viene posizionato sulla pentola mentre il riso viene sollevato a ebollizione, quindi la temperatura viene abbassata a fuoco lento fino a quando non viene cotta fino in fondo. Se il riso è stato pre-imbevuto, richiederà circa 10 minuti: in caso contrario, il riso richiederà circa 20 minuti per finire la cottura, dopo di che dovrebbe essere soffocato delicatamente con una forchetta e coperto per riposare per altri cinque minuti prima di servire.