Vad är Jasmine Rice?

jasmine ris är en risvaret som odlas främst i Thailand, även om andra nationer odlar det långa korniga, aromatiska riset också. Det serveras ofta med thailändska och kinesiska rätter, eftersom den subtila, nötaktiga smaken och den rika aromen är mycket behagliga för gommen. Jasmine ris är lätt tillgängligt i de flesta butiker, och som många andra typer av ris bör användas inom sex månader efter köp för optimal smak och färskhet. Gamla ris tenderar att bli dammig och träig i smak, och den aromatiska doften av jasminris försvinner helt om det är tillåtet att åldras för länge.

Som andra sorter av ris är jasminris ett gräs som odlas i vattenloggade paddies. Under skördesäsongen skärs och tröskas de långa stjälkarna på riset för att ta bort riset, som kan lämnas i en skrovform och säljas som brunt ris, eller skakas och säljas som vitt ris. Jasmine ris har avlats för enkel skörd, och till skillnad från vilda risarter kommer det inte att krossa när jagt mognar, som skulle sprida kornen i vattnet som riset växer in, vilket gör dem omöjliga att skörda. Beroende på när riset skördas varierar smaken: Många konsumenter föredrar vårris, som har en mer känslig, raffinerad smak, särskilt när den kokas mycket färskt.

jasmine ris jämförs ofta med indiska basmatiris, en annan långkornig risvariant. Basmati åldras emellertid innan den säljs och har en annan men lika läcker smak. Båda risvarianterna tenderar dock att vara mindre klibbiga än andra former av ris, och när de kokas ordentligt kommer att bilda fluffiga, lätta högar av något chewy, nötiga, välformade korn. Många kockar använder de två typerna av ris omväxlande, även om de flesta är överens om att thailändsk mat ska ätas med jasminris, om möjligt.

Tricket för att laga Jasmine Rice Well är att använda minimalt vatten, så att riset ångas, snarare än Boljad. Thailändska kockar lindar faktiskt buntar av sköljda riskorn i muslin och upphänger dem i en ångbåt så att rislagning genom att ånga och aldrig vidrör vattnet alls. Oavsett om du ångar jasminris eller kokar det, måste det fortfarande sköljas innan du lagar mat. Om kokning tillsätts ris och vatten till potten tillsammans: de flesta kockar rekommenderar en och en halv kopp vatten till en kopp jasminris. Locket placeras på potten medan riset höjs till en koka, och sedan vrids temperaturen ner till en sjuda tills den är kokt hela vägen. Om riset blötläggs, kommer det att ta cirka 10 minuter: om inte, kommer riset att ta cirka 20 minuter för att avsluta matlagningen, varefter det bör fluffas försiktigt med en gaffel och täckas för att vila i ytterligare fem minuter innan servering.