Hvad er Jasmine Rice?

Jasmine ris er en rissorter, der først og fremmest dyrkes i Thailand, selvom andre nationer dyrker også den lange kornede, aromatiske ris. Det serveres ofte med thailandske og kinesiske retter, da den subtile, nøddeagtige smag og den rige aroma er meget behagelige for ganen. Jasmine Rice er let tilgængelig i de fleste butikker, og som mange andre former for ris skal der bruges inden for seks måneder efter købet for optimal smag og friskhed. Gamle ris har en tendens til at blive støvet og træagtig i smag, og den aromatiske duft af jasminris forsvinder helt, hvis det får lov til at blive for længe.

som andre sorter af ris, jasminris er et græs, der dyrkes i vandlogte padies. I løbet af høstsæsonen skæres og er det lange stilke af ris skåret og tæret for at fjerne risen, som kan efterlades i en skroget form og sælges som brun ris, eller rystes og sælges som hvid ris. Jasmine ris er blevet avlet for let høst, og i modsætning til vilde risarter vil den ikke knuse, når jegT modner, hvilket ville sprede kornene i det vand, som risen vokser i, hvilket gør dem umulige at høste. Afhængigt af hvornår risen høstes, varierer smagen: Mange forbrugere foretrækker forårsris, som har en mere delikat, raffineret smag, især når det koges meget frisk.

Jasmine ris sammenlignes ofte med indisk basmati ris, en anden lang kornet ris sort. Basmati er dog alderen, før han bliver solgt, og har en anden, selvom den er lige så lækker smag. Begge rissorter har dog en tendens til at være mindre klæbrige end andre former for ris, og når de koges korrekt, vil danne fluffy, lette bunker af lidt sej, nøddeagtige, velformede korn. Mange kokke bruger de to slags ris ombytteligt, selvom de fleste er enige om, at thailandske mad skal spises med jasminris, hvis det er muligt.

Tricket til at tilberede jasminrisbrønd bruger minimalt vand, så risen er dampet, snarere end Bolieret. Thailandske koger pakker faktisk bundter af skyllede riskorn i muslin og suspenderer dem i en dampbåd, så rislokken ved dampning og berører aldrig vandet overhovedet. Uanset om du damper jasminris eller koger den, skal den stadig skylles inden madlavning. Hvis kogning, tilsættes ris og vand til gryden sammen: De fleste kokke anbefaler en og en halv kop vand til en kop jasminris. Låget anbringes på gryden, mens risen hæves op til kogning, og derefter vendes temperaturen til en simmer, indtil den koges hele vejen igennem. Hvis risen blev før gennemvædet, vil det tage cirka 10 minutter: hvis ikke, tager risen ca. 20 minutter at afslutte madlavning, hvorefter den skulle være forsigtigt fluffet med en gaffel og dækket til hvile i yderligere fem minutter før servering.