Hvad er store nordlige bønner?
Store nordlige bønner er en type hvid bønne, der er meget populær i hele Nordamerika. De har typisk en delikat smag og er noget små i størrelse, hvilket gør dem til ideelle tilføjelser til supper, gryderetter og gryderetter. Et antal kokke vil også forberede dem på egen hånd som en velsmagende sideskål. Selvom store nordlige er deres egen uafhængige type bælgplanter, deler de mange egenskaber med andre hvide bønner, som Cannellini og Navy Beans, og kan ofte bruges ombytteligt.
Grundlæggende egenskaber
Som de fleste hvide bønner hører store nordlige til familien Phaseolus vulgaris . De adskilles primært efter deres lille størrelse og ensartede cremefarve, skønt plantens blade og stilke også giver nogle ledetråde. Store nordlige bønner er typisk høje og spindly med runde flade blade. De vokser ganske godt i koldere temperaturer og kan modstå udsving i vejr og varme bedre end de fleste andre sorter.
Når det kommer til smag, er bønnerne normalt ganske milde, uanset om de er rå eller kogte. De har typisk en glat struktur, der "smelter", når den rammer munden. Mange kokke finder ud af, at den noget neutrale smag af bønnerne kan tjene som en god akkompagnement til en række andre retter, der er både velsmagende og søde.
Almindelige anvendelser
Store nordlige bønner er måske mest populære i supper og gryderetter, da de har en tendens til at holde deres form, selv efter langvarig kogning. De tilføjer også en masse bulk uden at ændre smagen af bouillon og kan understrege og fremhæve smagene fra andre mere velsmagende ingredienser. Mange kokke tilføjer disse bønner til opskrifter som en måde at "strække" skålen på eller få den til at gå længere for at fodre flere mennesker. Supper med grøntsager, ris og kød som stuet oksekød eller pølse kan alle drage fordel af tilsætningen af denne slags hvide bønne.
kokke kan også sætte dem i gryderetter, især dem med fjerkræ og grøntsager. Bønnerne tjener ofte til at binde andre ingredienser sammen, hvilket kan skabe en mere behagelig og let serviceret skål. De forhindrer ofte gryderetter i at blive for suppende, da de har en tendens til at absorbere en masse fugt.
Selvfølgelig er det også muligt at servere store nordlige bønner helt på egen hånd, ofte toppet med smør eller krydderier som en sideskål. Kokke kan også tilføje dem til hjemmelavede brødopskrifter, især kornbrød; Dette giver brødet en mildt sødt smag, mens du tilføjer en masse fugt og densitet. Bønnerne kan også piskes eller blandes for at lave en velsmagende dukkert til kiks eller ristet brød.
hvor og hvordan man køber
Store nordlige bønner er oftest tilgængelige i supermarkeder og fra landmænd i USA og Canada, mest fordi det er her bønnerne vokser naturligt og dyrkes. Det anerkendes generelt, at det "store nord", hvor bønnerne tager deres navn, er den øverste midwestern uniTed stater, herunder stater som North Dakota og Minnesota, og de canadiske provinser Manitoba, Saskatchewan og Ontario. Disse regioner forbliver de primære voksende områder, skønt bønnerne er fordelt kommercielt i begge lande og kan findes relativt let.
Forbrugere kan normalt finde bønnerne til salg på en af tre måder. Friske holdes normalt ud som de "bedste", men deres tilgængelighed er ofte begrænset til gårde og sæsonbestemte landmændsmarkeder. De fleste kommercielle butikker sælger bønnerne enten dåse eller tørrede, og der er fordele og ulemper ved begge muligheder. Tørrede bønner har ofte den nærmeste smag på deres friske kolleger, men skal rekonstitueres - en proces, der ofte involverer timer med blødgøring og langsom kogning. Konserverede bønner er bestemt mere praktiske, men kan komme bevaret i kemiske opløsninger eller få ekstra salt tilsat dem for at hjælpe med at bevare deres farve og smag. Disse tilsætningsstoffer er normalt ikke skadelige, men kan TAKe noget væk, når det kommer til smag og ernæring.
ernæringsprofil
Store nordlige bønner betragtes typisk som ganske nærende. De indeholder mange protein- og kostfiber og er fremragende kilder til jern, magnesium og folat, som alle er vigtige mineraler. De er også meget lave i kalorier og indeholder meget få naturlige sukkerarter. Bønnerne er en favorit blandt vegetarer, da de ofte er en nem måde at erstatte nogle af de næringsstoffer, der ellers kan gå tabt, når kød udelades fra kosten.
substitutioner
Kokke, der ikke kan finde store nordlige bønner, kan normalt erstatte næsten enhver anden hvid bønne ganske effektivt. Cannellini -bønner er et godt valg, ligesom marinebønner. Selv små Lima -bønner fungerer i en knivspids. Hovedmålet er at finde en bønne, der ligner farve, tekstur og smag, og når det kommer til den hvide bønnefamilie, er der mange muligheder. Tilgængelighed afhænger ofte af sæson og geografisk region, men tHer er næsten altid noget på de fleste markedspladser, der fungerer.