Jaké jsou skvělé severní fazole?
Velké severní fazole jsou typem bílého fazole, který je velmi populární po celé Severní Americe. Obvykle mají jemnou chuť a jsou poněkud malé, což z nich činí ideální doplňky polévek, dušených masa a kastrolů. Řada kuchařů je také připraví na vlastní pěst jako pikantní přílohu. Ačkoli jsou Great Northerns jejich vlastní nezávislý typ luštěniny, sdílejí mnoho charakteristik s jinými bílými fazolemi, jako jsou Cannellini a námořní fazole, a často je lze používat zaměnitelně.
základní charakteristiky
Stejně jako většina bílých fazolí patří Great Northerns k rodině Phaseolus vulgaris . Rozlišují se především svou malou velikostí a rovnoměrnou barvou krému, i když listy a stonky rostliny také dávají některé stopy. Velké severní fazole jsou obvykle vysoké a vřeleně, s kulatými plochými listy. Rostou docela dobře při chladnějších teplotách a vydrží kolísání počasí a tepla lépe než většina ostatních odrůd.
Pokud jde o chuť, fazole jsou obvykle docela mírné, ať už syrové nebo vařené. Obvykle mají hladkou texturu, která se „roztaví“, když zasáhne ústa. Mnoho kuchařů zjistí, že poněkud neutrální chuť fazolí může sloužit jako dobrý doprovod k řadě dalších jídel, které jsou slané i sladké.
běžná použití
Velké severní fazole jsou možná nejoblíbenější v polévkách a dušených malách, protože mají tendenci udržovat svou podobu i po dlouhodobém varu. Také přidávají hodně hromadného, aniž by změnili chuť vývaru a mohou zdůraznit a zdůraznit chutě dalších slanějších ingrediencí. Mnoho kuchařů přidá tyto fazole do receptů jako způsob, jak „natáhnout“ jídlo, nebo aby to bylo dále, aby nakrmily více lidí. Polévky se zeleninou, rýží a masem jako dušené hovězí maso nebo klobása mohou těžit z přidání tohoto druhu bílých fazolí.
kuchaři je mohou také umístit do Casseroles, zejména ti s drůbeží a zeleninou. Fazole často slouží k vazbě na jiné ingredience, které mohou vytvořit příjemnější a snadno servisovatelné jídlo. Často brání Casseroles, aby se příliš poléhali, protože mají tendenci absorbovat hodně vlhkosti.
Samozřejmě je také možné podávat velké severní fazole na vlastní pěst, často přelité máslem nebo kořením jako přílohu. Kuchaři je mohou také přidat do receptů na domácí chléb, zejména kukuřičný chléb; To dává chlebu mírně sladkou chuť a přidává hodně vlhkosti a hustoty. Fazole lze také šlehat nebo smíchat, aby se pikantní pokles pro sušenky nebo opékaný chléb.
Kde a jak koupit
Velké severní fazole jsou nejčastěji dostupné v supermarketech a od zemědělců ve Spojených státech a Kanadě, hlavně proto, že zde fazole rostou přirozeně a kultivují. Obecně se uznává, že „Velký sever“, kde se fazole berou jménoStáty Ted, včetně států jako Severní Dakota a Minnesota, a kanadských provincií Manitoby, Saskatchewan a Ontario. Tyto regiony zůstávají primárními rostoucími oblastmi, ačkoli fazole jsou distribuovány komerčně v obou zemích a lze je nacházet relativně snadno.
Spotřebitelé mohou obvykle najít fazole na prodej jedním ze tří způsobů. Čerstvé jsou obvykle považovány za „nejlepší“, ale jejich dostupnost je často omezena na farmy a sezónní farmářské trhy. Většina komerčních obchodů prodává fazole buď konzervované nebo sušené, a existují výhody a nevýhody na obou možností. Sušené fazole mají často nejbližší chuť svých čerstvých protějšků, ale musí být rekonstituována - proces, který často zahrnuje hodiny namáčení a pomalého vaření. Konzervované fazole jsou určitě pohodlnější, ale mohou se uchovat v chemických roztocích nebo k nim přidat další sůl, aby pomohly zachovat jejich barvu a chuť. Tyto přísady obvykle nejsou škodlivé, ale mohou taPokud jde o chuť a výživu, něco pryč.
Nutriční profil
Velké severní fazole jsou obvykle považovány za docela výživné. Mají vysoký obsah bílkovin a dietních vláken a jsou vynikajícími zdroji železa, hořčíku a folátu, z nichž všechny jsou nezbytnými minerály. Mají také velmi nízké kalorií a obsahují velmi málo přírodních cukrů. Fazole jsou mezi vegetariány oblíbené, protože jsou často snadným způsobem, jak nahradit některé z živin, které by jinak mohly být ztraceny, když je maso vynecháno ze stravy.
substituce
Cooks, kteří nemohou najít velké severní fazole, mohou obvykle nahradit téměř jakékoli jiné bílé fazole docela efektivně. Fazole Cannellini jsou dobrou volbou, stejně jako námořnictvo. Dokonce i malé fazole Lima budou pracovat v špetce. Hlavním cílem je najít fazole, která má podobnou barvu, texturu a chuť, a pokud jde o rodinu bílých fazolí, existuje mnoho možností. Dostupnost často závisí na sezóně a geografické oblasti, ale tTady je téměř vždy něco na většině trhů, které budou fungovat.