Co je to šéfkuchař de Partie?
Chef de Partie je kuchař, který má na starosti jednu oblast kuchyně restaurace. V menších kuchyních může pracovat sám, zatímco ve větších, šéfkuchař de Partie může dohlížet na ostatní pracující na stejné stanici. Tato pozice by se také mohla nazvat kuchařkou nebo šéfkuchařem stanice a je zodpovědná za přípravu konkrétních jídel. Stejně jako u jakékoli pozice v restaurační kuchyni musí tento kuchař prosperovat ve vysokotlakém prostředí; Správa času a organizace jsou stejně důležité jako kulinářské dovednosti této pozice.
V typickém velení kuchyně by šéfkuchař de Partie byl třetím na starosti, následoval šéfkuchaře, známý také jako výkonný šéfkuchař a sous šéfkuchař. V této pozici v oblasti řízení by šéfkuchař de Partie musel být pohodlně přijímat rozkazy od šéfkuchaře, zatímco bude řídit svůj vlastní personál. Toto obvykle není pozice na základní úrovni, protože to vyžaduje kulinářské odborné znalosti a schopnost pracovat nezávisleHodně. Některé kuchyně mohou označit druhé ve velení linky Cooks jako demi šéfkuchaře de Partie, zatímco jiné mohou přiřadit hierarchii na základě odpovědnosti, s Saucier jako nejvyšší pozici. Tento šéfkuchař je obvykle zodpovědný za všechny sauté, předkrmy a dokončovací omáčky.
typy kuchařů de Partie
6 Poissonier má na starosti přípravu všech ryb, zatímco rotisseur držala pečená masa a friturier hluboké hranolky. Zelenina je připravena entremetierem a Patissier vyrábí dezerty a pečivo. šéfkuchař de garde nebo spíž jeOdpovědný za všechna studená jídla, včetně salátů a studených předkrmů. Šéfkuchař de Partie, který vyplňuje, že je to potřeba, se označuje jako kulatý kuchař, nebo turnaj .Organizace kuchyně
Složilý systém organizace kuchyně byl vyvinut společností Georges Auguste Escoffier, který je na konci 18. století do značné míry připisován modernizace velkého hotelu v Evropě. Dříve velké stravování zahrnovalo velké bufety jídla, kde si hosté sloužili; Escoffier zjednodušil nabídky a sloužil každému kurzu postupně. Požadavky hostů z luxusního hotelu znamenaly, že Escoffier měl za úkol podávat bohaté jídla v krátkém čase, takže potřeboval zorganizovat kuchyň způsobem, aby rychle vyrazil jídlo, aniž by zranil jeho kvalitu. S využitím svých zkušeností ve francouzské armádě vyvinul Escoffier brigáda de kuchyně , vyčerpávající systém s jasnou autoritou a odpovědností. Systém je dodnes do značné míry v restauracích, s více formoual kuchyně, které si udržují francouzské podmínky.