シェフ・ド・パーティーとは何ですか？

シェフ・デ・パルティーは、レストランのキッチンの1つのエリアを担当する料理人です。小さなキッチンでは、彼または彼女は一人で働くことができますが、大規模なキッチンでは、シェフ・ド・パルティーが同じ駅で働いている他の人を監督するかもしれません。また、このポジションはラインクックまたはステーションシェフと呼ばれる場合があり、特定の料理の準備を担当しています。レストランのキッチンの任意の位置と同様に、この料理人は高圧環境で繁栄する必要があります。時間管理と組織は、このポジションにとって料理のスキルと同じくらい重要です。

キッチン階層

典型的なキッチンのチェーンオブコマンドでは、エグゼクティブシェフとスーシェフとしても知られるヘッドシェフに続いて、シェフデパルティーが3番目の担当者になります。この管理職では、シェフのDe Partieは、自分のスタッフを管理しながら、ヘッドシェフから注文を快適に取る必要があります。これは通常、料理の専門知識とインデプで働く能力が必要なため、エントリーレベルの位置ではありませんndilly。いくつかのキッチンは、2番目のキッチンにラインクックのコマンドでデミシェフのデパートとしてラベル付けされる場合がありますが、他のキッチンは責任に基づいて階層を割り当てる場合があります。このシェフは通常、すべてのソテー、前菜、仕上げのソースを担当しています。

シェフde partieの種類

キッチンの各駅には、特定の種類の食べ物を調理したり、特定の方法で食べ物を準備することに焦点を当てている独自のシェフDe Partieがある場合があります。 poissonier はすべての魚の準備を担当していますが、 rotisseur はローストした肉と friturier 揚げ物を処理します。野菜は entremetier によって準備され、 patissier はデザートとペストリーを作ります。 de de Garde 、またはパントリーシェフはそうですサラダやコールドオードブルなど、すべての冷たい食品を担当します。必要に応じてラウンドマン、スイングクック、またはトーナントと呼ばれるシェフのパルティー。

キッチン組織

キッチン組織の複雑なシステムは、1800年代後半にヨーロッパでのグランドホテルの食事を近代化したと主に称賛されているGeorges Auguste Escoffierによって開発されました。以前は、壮大な食事には、ゲストが自分で仕えた大量の食べ物が含まれていました。 Escoffierはメニューを簡素化し、各コースを順番に提供しました。高級ホテルのゲストの要求は、エスコフィエが短時間で豪華な食事を提供することを任されていることを意味していたため、彼は品質を傷つけずに迅速に食べ物を出すためにキッチンを整理する必要がありました。フランス陸軍での彼の経験を使用して、エスコフィエは、明確な権威と責任を持つ徹底的なシステムである Brigade de Cuisine を開発しました。このシステムは、今日でもレストランで主に使用されており、より多くの形でフランスの条件を保持しているアルキッチン