Was ist ein Koch de Partie?
Ein Koch de Partie ist ein Koch, der für einen Bereich der Küche eines Restaurants verantwortlich ist. In kleineren Küchen kann er oder sie alleine arbeiten, während ein Koch de Partie andere beaufsichtigen kann, die an derselben Station arbeiten. Diese Position kann auch als Koch- oder Stationskoch bezeichnet werden und ist für die Zubereitung bestimmter Gerichte verantwortlich. Wie bei jeder Position in der Küche eines Restaurants muss dieser Koch in einer Hochdruckumgebung gedeihen. Zeitmanagement und Organisation sind genauso wichtig wie kulinarische Fähigkeiten für diese Position.
Küchenhierarchie
In der typischen Gemeindekette einer Küche wäre der Küchenchef de Partie der dritte Verantwortliche, der dem Küchenchef, der auch als Executive Chef bekannt ist, und der Sous Chef, folgt. In dieser Managementposition müsste ein Küchenchef de Partie sich bequem machen, um den Chefkoch zu bestellen, während er seine eigenen Mitarbeiter leitet. Dies ist in der Regel keine Einstiegsposition, da sie kulinarisches Know-how und die Fähigkeit zur Unabhängigkeit erfordertIntent. Einige Küchen können den zweiten Befehl der Linienköche als Demi -Chef de Partie beschriften, während andere eine Hierarchie zuweisen können, die auf Verantwortung basiert, wobei die Saucier die höchste Position ist. Dieser Küchenchef ist in der Regel für alle Braten, Vorspeisen und Fertigstellung von Saucen verantwortlich.
Arten von Köchen de partie
Jede Station in einer Küche kann einen eigenen Koch de Partie haben, der sich darauf konzentriert, eine bestimmte Art von Lebensmitteln zu kochen oder Lebensmittel auf eine bestimmte Weise zuzubereiten. Der poissonier ist für die Zubereitung aller Fische verantwortlich, während das rotisseur geröstetes Fleisch und die Friturier Frites -Futtermittel verhandelt. Gemüse werden von der Entremetier hergestellt, und das patissier macht Desserts und Gebäck. Der Chef de Garde oder Pantry Chef istVerantwortlich für alle kalten Lebensmittel, einschließlich Salate und kalte Vorspeisen. Ein Koch de Partie, der bei Bedarf ausfüllt, wird als Roundsman, Swing Cook oder Tournant bezeichnet.
Küchenorganisation
Das komplexe System der Küchenorganisation wurde von Georges Auguste Escoffier entwickelt, der weitgehend die Modernisierung des Grand Hotel Dining in Europa Ende des 19. Jahrhunderts zugeschrieben wird. Zuvor beinhaltete Grand Dining große Lebensmittelbuffets, bei denen sich die Gäste servierten. Escoffier vereinfacht die Menüs und diente jeden Kurs nacheinander. Die Anforderungen der Gäste eines Luxushotels bedeuteten, dass Escoffier in kurzer Zeit auf verschwenderische Mahlzeiten serviert wurde. Daher musste er die Küche organisieren, um schnell Essen herauszuholen, ohne seine Qualität zu verletzen. Mit seinen Erfahrungen in der französischen Armee entwickelte Escoffier Brigade de Cuisine , ein umfassendes System mit klarer Autorität und Verantwortung. Das System ist heute noch in Restaurants mit mehr Form eingesetztAl Küchen, die die französischen Begriffe behalten.