Hvad er en Chef de Partie?

En Chef de Partie er en kok, der er ansvarlig for et område i en restaurantkøkken. I mindre køkkener arbejder han eller hun muligvis alene, mens en Chef de Partie kan føre tilsyn med andre, der arbejder på den samme station. Denne position kan også kaldes en linjekok eller stationskok og er ansvarlig for at tilberede specifikke retter. Som med enhver position i en restaurants køkken, er denne kok nødt til at trives i et højtryksmiljø; Tidsstyring og organisation er lige så vigtige som kulinariske færdigheder til denne position.

køkkenhierarki

I et typisk køkkenkæde-kommando ville Chef de Partie være den tredje ansvarlige efter chefkokken, også kendt som Executive Chef og Sous Chef. I denne ledelsesposition skulle en Chef de Partie være komfortabel med at tage ordrer fra chefkokken, mens han administrerer sit eget personale. Dette er typisk ikke en postniveau-position, da det kræver kulinarisk ekspertise og evnen til at arbejde indeepeNderly.

Et stort køkken kan have mere end en Chef de Partie, og et hierarki ledsager dem, der deler denne titel. Nogle køkkener kan mærke den anden kommando af linjekogene som en Demi Chef de Partie, mens andre muligvis tildeler hierarki baseret på ansvar, med saucier som den mest ledende stilling. Denne kok er typisk ansvarlig for alle sauter, appetitvækkere og efterbehandling af saucer.

Typer af Chefs de Partie

Hver station i et køkken kan have sin egen Chef de Partie, der fokuserer på at tilberede en bestemt type mad eller tilberede fødevarer på en bestemt måde. Poissonier er ansvarlig for at tilberede alle fisk, mens rotisseur håndterer ristet kød og Friturier Deep Fries Foods. Grøntsager fremstilles af entremetier og patissier gør desserter og kager. Chef de Garde eller Pantry Chef erAnsvarlig for alle kolde fødevarer, inklusive salater og kolde hors d'oeuvres. En Chef de Partie, der udfylder, hvor det er nødvendigt, kaldes en rundmand, swing cook eller turnering .

Kitchen Organization

Det komplekse køkkenorganisation blev udviklet af Georges Auguste Escoffier, der stort set krediteres for at modernisere Grand Hotel -spisning i Europa i slutningen af ​​1800 -tallet. Tidligere involverede storslået spisestue store fødevarebuffeter, hvor gæsterne serverede sig selv; Escoffier forenklede menuer og serverede hvert kursus sekventielt. Kravene fra et luksushotels gæster betød, at Escoffier fik til opgave at servere overdådige måltider på kort tid, så han var nødt til at organisere køkkenet på en måde at få mad ud hurtigt uden at skade dets kvalitet. Ved hjælp af sin erfaring i den franske hær udviklede Escoffier Brigade de Cuisine et udtømmende system med klar autoritet og ansvar. Systemet er stadig stort set i brug i restauranter i dag med mere formAl køkkener, der bevarer de franske udtryk.