Co je to jaggery?

jaggery nebo gur je specifický typ cukru oblíbeného v Indii. Normálně se vyrábí z cukrové třtiny nebo z dlaní, ale nedávné trendy ve své výrobě vyústily v jaggery z mízy kokosových a ságových dlaní. Zatímco Jaggery je užitečná při vaření, je to také stará část ajurvédské medicíny a má také duchovní význam v Indii. Poté se vytvoří do bloků. Protože neprochází dalším zpracováním, zachovává si některé z přirozených vitamínů a minerálů použitých ingrediencí, i když vroucí šťávu některé z nich vyčerpá. Mnoho lidí považuje Jaggery zdravější než rafinovanější cukr, protože je méně zbavena přírodních živin.

V tradiční indické medicíně, zvané Ayurveda, má tento cukr několik účelů. Může být předepsáno pro použití pro lidi s bolestmi v krkus. Má určité použití při léčbě bronchiálních nebo plicních infekcí a ve skutečnosti ve výzkumu prokázalo, že možná vyrovnává některé poškození plic způsobené silikózou, což je onemocnění plic, ke které dochází, když jsou lidé po dlouhou dobu vystaveni prášku na siliky.

Při vaření jaggery může osladit některá pikantní jídla indiánů. Do jídel, jako je kari nebo Sambar, by mohla být přidána špetka nebo dvě. Sambar je čočka a zeleninové dušené maso oblíbené v indické a Srí Lance. Cukr se může jíst pouze v malých plátkách jako dezert, nebo může být kombinován s kořením, aby vytvořil různé indické dezerty a bonbóny.

Někteří Indiáni mají pocit, že Jaggery je hodně štěstí. Před zapojením do jakéhokoli nového podniku mohou provést tradiční obřad jíst několik bitů. Vzhledem k jeho důležitosti a popularitě není žádným překvapením, že jídlo, které je jak sladké, tak považované za zdravé, by mohlo hrát roli v TZahájení nových podniků.

Chuť Tento nerafinovaný cukr byl porovnán s hnědým cukrem a s jinými formami surového cukru. Někdy dolní verze obsahují částice písku, které některé považují za obzvláště nechutné. Ve vzhledu téměř vždy najdete jaggery ve velkých kulatých bochnících, které mohou být lehké až tmavě hnědé v závislosti na základní složce. Přestože je to považováno za zdravější, je to stále cukr a má vysoký obsah jednoduchých uhlohydrátů. Možná budete muset vypadat tvrdě, abyste našli tento cukr v USA; Vyzkoušejte indické obchody s potravinami pro vaši nejlepší šanci na jeho nalezení. Hnědý cukr může být nahrazen jaggery ve většině receptů, které po něm volají.