Vad är jaggery?

Jaggery eller gur är en specifik typ av socker som är populärt i Indien. Det tillverkas normalt av antingen sockerrör eller datumpalmer, men de senaste trenderna i tillverkningen har resulterat i jaggery tillverkad av sapen av kokosnöts- och sago -palmer. Medan jaggery är användbar vid matlagning, är det också en forntida del av ayurvedisk medicin och har andlig betydelse i Indien också.

Denna typ av socker anses vara oraffinerad och produceras genom kokande sockerrör eller palmsaft i järnpannor. Den formas sedan till block. Eftersom det inte går igenom ytterligare bearbetning behåller det några av de naturliga vitaminerna och mineralerna i de ingredienser som används, även om kokningen av juicen tappar ut några av dessa. Många anser att jaggery är friskare än mer förfinat socker eftersom det är mindre avskalat av naturliga näringsämnen.

I traditionell indisk medicin, kallad Ayurveda, har detta socker flera syften. Det kan förskrivas för användning för personer med ont i halsens. Det har viss användning vid behandling av bronkiala eller lunginfektioner, och i själva verket har i forskning visat sig kompensera en del av lungskadorna orsakade av silikos, en sjukdom i lungorna som uppstår när människor utsätts under lång tid för kiseldioxidpulver.

I matlagning kan jaggery sötna några av de smakfulla rätter i indian. En nypa eller två kan läggas till rätter som curry eller sambar. Sambar är en lins- och grönsaksgryta populär i indiska och Sri Lanka. Sockret kan ätas i små skivor ensam som en efterrätt, eller det kan kombineras med kryddor för att göra en mängd indiska desserter och godisar.

Vissa indier känner att jaggery är lycka till. De kan utföra en traditionell ceremoni för att äta några bitar av det innan de deltar i något nytt företag. Med tanke på dess betydelse och popularitet är det ingen överraskning att en mat som är både söt och ansett frisk kan spela en roll i THan påbörjar nya företag.

I smak har detta orraffinerade socker jämförts med brunt socker och med andra former av rå socker. Ibland innehåller sämre versioner sandpartiklar, som vissa tycker är särskilt obehagliga. I utseende hittar du nästan alltid Jaggery i stora runda bröd som kan vara lätt till mörkbrun beroende på basingrediensen. Även om det anses vara friskare, är det fortfarande socker och är mycket enkla kolhydrater. Du kanske måste se hårt för att hitta detta socker i USA; Prova indiska livsmedelsbutiker för din bästa chans att hitta den. Brunt socker kan ersättas med jaggery i de flesta recept som kräver det.