¿Qué es Jaggery?
jaggery o gur es un tipo específico de azúcar popular en la India. Normalmente se fabrica a partir de palmeras de caña de azúcar o dátiles, pero las tendencias recientes en su fabricación han resultado en jaggery hecha de la savia de palmeras de coco y sagú. Si bien Jaggery es útil para cocinar, también es una parte antigua de la medicina ayurvédica y también tiene un significado espiritual en la India.
Este tipo de azúcar se considera sin refinar y se produce al hirviendo la caña de azúcar cruda o el jugo de palma en las sartenes de hierro. Luego se forma en bloques. Debido a que no pasa por un procesamiento adicional, conserva algunas de las vitaminas y minerales naturales de los ingredientes utilizados, aunque hervir el jugo agota algunos de estos. Muchas personas consideran que Jaggery es más saludable que el azúcar más refinado, ya que está menos despojado de nutrientes naturales.
En la medicina india tradicional, llamada Ayurveda, este azúcar tiene varios propósitos. Se puede recetar para su uso para personas con dolor de garganta.s. Tiene cierto uso en el tratamiento de infecciones bronquiales o pulmonares, y de hecho en la investigación ha demostrado compensar parte del daño pulmonar causado por la silicosis, una enfermedad de los pulmones que ocurre cuando las personas están expuestas durante mucho tiempo al polvo de sílice.
En la cocción jaggery puede endulzar algunos de los sabrosos platos de los indios. Se pueden agregar una pizca o dos a los platos como Curry o Sambar. Sambar es un estofado de lentejas y vegetales populares en Indian y Sri Lanka. El azúcar se puede comer solo en pequeñas rodajas como postre, o se puede combinar con especias para hacer una variedad de postres y dulces indios.
Algunos indios sienten que Jaggery es buena suerte. Pueden realizar una ceremonia tradicional de comer algunas partes antes de participar en cualquier empresa nueva. Dada su importancia y popularidad, no sorprende que una comida que sea dulce y considerada saludable podría desempeñar un papel en TEl comienzo de nuevas empresas.
En el sabor, este azúcar sin refinar se ha comparado con el azúcar morena y con otras formas de azúcar cruda. A veces, las versiones inferiores contienen partículas de arena, que algunos encuentran particularmente desagradables. En apariencia, casi siempre encontrarás jaggery en grandes panes redondos que pueden ser ligeros a marrón oscuro dependiendo del ingrediente base. Aunque se considera más saludable, todavía es azúcar y es rico en carbohidratos simples. Es posible que tenga que buscar mucho para encontrar este azúcar en los Estados Unidos; Pruebe las tiendas de comestibles indias para su mejor oportunidad de localizarlo. El azúcar moreno se puede sustituir por jaggery en la mayoría de las recetas que lo solicitan.