Qu'est-ce que Jaggery?
jaggery ou gur est un type spécifique de sucre populaire en Inde. Il est normalement fabriqué à partir de canne à sucre ou de palmiers de datte, mais les tendances récentes de sa fabrication ont entraîné du jagré fabriqué à partir de la sève de la noix de coco et du sagou. Bien que Jaggery soit utile dans la cuisson, il fait également partie ancienne de la médecine ayurvédique et a également une signification spirituelle en Inde.
Ce type de sucre est considéré comme non raffiné et est produit par canne à canne à sucre brut ou jus de palmier dans des casseroles en fer. Il est ensuite formé en blocs. Parce qu'il ne passe pas par un traitement supplémentaire, il conserve certaines des vitamines et minéraux naturels des ingrédients utilisés, bien que faire bouillir le jus épuise certains d'entre eux. Beaucoup de gens considèrent le jaggery plus sain que le sucre plus raffiné car il est moins dépouillé des nutriments naturels.
En médecine indienne traditionnelle, appelée Ayurveda, ce sucre a plusieurs objectifs. Il peut être prescrit pour une utilisation pour les personnes souffrant de maux de gorges. Il a une certaine utilisation dans le traitement des infections bronchiques ou pulmonaires, et en fait dans la recherche, il a peut-être été compensé certains des dommages pulmonaires causés par la silicose, une maladie des poumons qui se produit lorsque les gens sont exposés pendant une longue période à la poudre de silice.
En cuisine, le jagré peut adoucir certains des plats salés de l'Inde. Une pincée ou deux peuvent être ajoutées à des plats comme le curry ou le sambar. Le sambar est un ragoût de lentille et de légumes populaire en Indien et au Sri Lanka. Le sucre peut être consommé en petites tranches seuls en dessert, ou il peut être combiné avec des épices pour faire une variété de desserts et de bonbons indiens.
Certains Indiens estiment que Jaggery est de la bonne chance. Ils peuvent effectuer une cérémonie traditionnelle de manger quelques morceaux avant de s'engager dans toute nouvelle entreprise. Compte tenu de son importance et de sa popularité, il n'est pas surprenant qu'un aliment à la fois doux et considéré comme sain puisse jouer un rôle dans tIl commence de nouvelles entreprises.
Au goût, ce sucre non raffiné a été comparé à la cassonade et à d'autres formes de sucre brut. Parfois, les versions inférieures contiennent des particules de sable, ce que certains trouvent particulièrement désagréable. En apparence, vous trouverez presque toujours le jagré dans les grands pains ronds qui peuvent être légers au brun foncé en fonction de l'ingrédient de base. Bien que considéré comme en meilleure santé, il est toujours du sucre et est riche en glucides simples. Vous devrez peut-être chercher dur pour trouver ce sucre aux États-Unis; Essayez les épiceries indiennes pour votre meilleure chance de la localiser. La cassonade peut être substituée au jagré dans la plupart des recettes l'appelant.