Cos'è Jaggery?
jaggery o gur è un tipo specifico di zucchero popolare in India. Viene normalmente prodotto con canna da zucchero o palme da dattero, ma le recenti tendenze nella sua produzione hanno portato a jaggery realizzato con la linfa del cocco e delle palme sago. Mentre il jaggery è utile in cucina, è anche una parte antica della medicina ayurvedica e ha anche un significato spirituale in India.
Questo tipo di zucchero è considerato non raffinato e prodotto bollendo la canna da zucchero crudo o il succo di palma nelle padelle di ferro. Viene quindi formato in blocchi. Poiché non attraversa ulteriori elaborazioni, mantiene alcune delle vitamine naturali e i minerali degli ingredienti utilizzati, sebbene bollire il succo debba esaurimento alcuni di questi. Molte persone considerano jaggery più sano dello zucchero più raffinato poiché è meno spogliato di nutrienti naturali.
Nella medicina tradizionale indiana, chiamata Ayurveda, questo zucchero ha diversi scopi. Può essere prescritto per l'uso per le persone con mal di golaS. Ha un certo utilizzo nel trattamento delle infezioni bronchiali o polmonari, e in effetti nella ricerca ha dimostrato di compensare eventualmente parte del danno polmonare causato dalla silicosi, una malattia dei polmoni che si verifica quando le persone sono esposte a lungo a polvere di silice.
In Cooking Jaggery può addolcire alcuni dei piatti salati degli indiani. Un pizzico o due potrebbe essere aggiunto a piatti come Curry o Sambar. Sambar è uno stufato di lenticchie e vegetali popolare in Indian e Sri Lanka. Lo zucchero può essere consumato in piccole fette da solo come dessert, oppure può essere combinato con spezie per creare una varietà di dessert e caramelle indiane.
Alcuni indiani sentono che il jaggery sia buona fortuna. Possono eseguire una cerimonia tradizionale di mangiarla prima di impegnarsi in qualsiasi nuova impresa. Data la sua importanza e popolarità non sorprende che un cibo che sia dolce e considerato sano possa svolgere un ruolo in tInizio di nuove imprese.
In gusto questo zucchero non raffinato è stato paragonato allo zucchero di canna e ad altre forme di zucchero crudo. A volte, versioni inferiori contengono particelle di sabbia, che alcune trovano particolarmente sgradevoli. In apparenza, troverai quasi sempre jaggery in grandi pagnotte rotonde che possono essere da luce a marrone scuro a seconda dell'ingrediente di base. Sebbene considerato più sano, è ancora zucchero ed è ricco di carboidrati semplici. Potrebbe essere necessario sembrare difficile trovare questo zucchero negli Stati Uniti; Prova i negozi di alimentari indiani per la tua migliore possibilità di localizzarlo. Lo zucchero di canna può essere sostituito con il jaggery nella maggior parte delle ricette che lo chiedono.