Hva er jaggery?

jaggery eller gur er en spesifikk type sukker populær i India. Den er normalt produsert av enten sukkerrør eller datepalmer, men nyere trender i produksjonen har resultert i jaggery laget av sapen til kokosnøtt og sago palmer. Mens jaggery er nyttig i matlagingen, er det også en eldgammel del av ayurvedisk medisin og har også åndelig betydning i India.

Denne typen sukker anses som uraffinert og produseres av kokende rå sukkerrør eller palmesaft i jernpanner. Det dannes deretter til blokker. Fordi den ikke går gjennom ytterligere prosessering, beholder den noen av de naturlige vitaminene og mineralene i ingrediensene som brukes, selv om det koker saften, tømmer noen av disse. Mange mennesker anser jaggery som sunnere enn mer raffinert sukker siden det er mindre frastjålet naturlige næringsstoffer.

I tradisjonell indisk medisin, kalt Ayurveda, har dette sukkeret flere formål. Det kan foreskrives for bruk for personer med sår halss. Det har en viss bruk i behandlingen av bronkial- eller lungeinfeksjoner, og faktisk i forskning har vist å muligens oppveie noe av lungeskadene forårsaket av silikose, en sykdom i lungene som oppstår når folk blir utsatt i lang tid til silisiumdioksydpulver.

I matlaging kan jaggery søte noen av de salte retter av indianere. En klype eller to kan tilsettes retter som karri eller sambar. Sambar er en lins og grønnsakstuing som er populær på indisk og Sri Lanka. Sukkeret kan spises i små skiver alene som en dessert, eller det kan kombineres med krydder å lage en rekke indiske desserter og godteri.

Noen indere føler at jaggery er lykke til. De kan utføre en tradisjonell seremoni med å spise noen få biter av den før de deltar i et nytt selskap. Gitt dens betydning og popularitet er det ingen overraskelse at en mat som er både søt og ansett som sunn kan spille en rolle i THan begynner på nye satsinger.

I smak har dette uraffinerte sukkeret blitt sammenlignet med brunt sukker, og med andre former for råsukker. Noen ganger inneholder underordnede versjoner sandpartikler, som noen synes er spesielt usmakelige. I utseende vil du nesten alltid finne jaggery i store runde brød som kan være lys til mørkebrun, avhengig av basisingrediens. Selv om det anses som sunnere, er det fremdeles sukker, og har mye enkle karbohydrater. Det kan hende du må se hardt for å finne dette sukkeret i USA; Prøv indiske dagligvarebutikker for din beste sjanse til å finne den. Brunt sukker kan erstattes med jaggery i de fleste oppskrifter som krever det.