¿Qué es la cecina?
Jerky es carne que se ha conservado a través del curado y luego se seca para eliminar cualquier humedad que pueda facilitar la pudrición. Muchas culturas en todo el mundo han desarrollado algún método para preservar el calor a través del secado, ya que el secado de carne es fácil, y no requiere calor ni equipo elegante. El nombre "Jerky" está tomado del idioma indio Quechua de América Latina, al igual que la técnica de preparación básica, pero las carnes secas similares se pueden encontrar en todo el mundo.
cualquier tipo de carne se puede convertir en cecina, aunque muchas personas lo asocian particularmente con carne de res. Muchos cazadores hacen carne de venado o conejo, y los pescadores también pueden hacer la cecina con su captura. Para hacer cecina, la carne se corta en tiras largas y se frota con sal y especias o se cura en una solución de salmuera. Después de que la carne se ha curado, se cuelga en un área ventosa y seca con temperaturas ambientales razonablemente altas para que la carne se seque lentamente. Aunque la cecina no está cocinada, es seguro comer porque jaLos organismos RMFUL se eliminan de la cecina durante el proceso de curado y secado.
El proceso de hacer cecina a veces se llama sacudida. Se dice que la carne que se ha preparado de esta manera fue "sacudida". La carne Jerked era popular entre muchos exploradores europeos, especialmente los marineros, ya que es extremadamente sabrosa y no está sujeto a la podredumbre. Cuando está bien preparado, la cecina podría soportar viajes largos, a diferencia de las carnes mal curadas que se usaban anteriormente. Estas carnes podrían volverse podridas y mohosas al final del viaje, lo que habría sido poco atractivo, por decir lo menos.
El proceso de deshidratación hace que la cecina se encoja radicalmente a medida que se seca. Al final, Jerky es aproximadamente cinco veces más pequeño que la carne fresca que se usa para hacerlo. La carne deshidratada también es extremadamente sabrosa, ya que los sabores se concentran en la pequeña cantidad de carne que permanece. Se pueden usar numerosas mezclas para dar sabor a la cecinaDurante el proceso de curado, haciendo que la carne sea dulce, picante y todo lo demás. Los cocineros aficionados deben tener cuidado cuando sacan la carne, ya que la temperatura y el flujo de aire deben controlarse mientras la carne se seca.