Vad är ryckigt?

Jerky är kött som har bevarats genom härdning och sedan torkning för att ta bort eventuell fukt som kan underlätta ruttning. Många kulturer över hela världen har utvecklat någon metod för att bevara värme genom torkning, eftersom torkning av kött är enkelt och det kräver ingen värme eller snygg utrustning. Namnet "Jerky" är hämtat från det indiska språket i Quechua i Latinamerika, liksom den grundläggande beredningstekniken, men liknande torkat kött kan hittas över hela världen.

Varje slags kött kan förvandlas till ryck, även om många associerar det särskilt med nötkött. Många jägare gör hjortkött eller kanin ryckiga, och fiskare kan också göra ryckig med sin fångst. För att göra ryckig skärs köttet i långa remsor och gnuggas med salt och kryddor eller botas i en saltlösning. Efter att köttet har botats hängs det i ett blåsigt, torrt område med ganska höga omgivningstemperaturer så att köttet långsamt torkar ut. Även om Jerky inte är tillagad är det säkert att äta för haRMful organismer avlägsnas från det ryckiga under härdnings- och torkningsprocessen.

Processen att göra ryck kallas ibland ryck. Kött som har framställts på detta sätt sägs ha varit "ryckt." Jerked kött var populärt bland många europeiska upptäcktsresande, särskilt sjömän, eftersom det är extremt smakfullt och det inte är föremål för råtta. När den var väl förberedd kan Jerky uthärda långa resor, till skillnad från det dåligt härdade köttet som tidigare användes. Dessa kött kunde bli ruttna och mögliga i slutet av resan, vilket skulle ha varit tilltalande, för att säga det mildt.

dehydratiseringsprocessen får ryckande att krympa radikalt när den torkar. I slutändan är Jerky ungefär fem gånger mindre än det färska köttet som används för att göra det. Det dehydratiserade köttet är också extremt smakfullt, eftersom smakerna är koncentrerade i den lilla mängden kött som återstår. Många blandningar kan användas för att smaka ryckigtUnder härdningsprocessen gör köttet söt, kryddig och allt däremellan. Amatörkockar bör vara försiktiga när de rycker kött, eftersom temperatur och luftflöde behöver kontrolleras medan köttet torkar.