Cos'è a scatti?
Jerky è la carne che è stata conservata attraverso la polimerizzazione e quindi asciugata per rimuovere qualsiasi umidità che potrebbe facilitare la putrefazione. Molte culture di tutto il mondo hanno sviluppato un po 'di metodo per preservare il calore attraverso l'essiccazione, poiché la carne di asciugatura è facile e non richiede alcun calore o attrezzatura elegante. Il nome "Jerky" è tratto dalla lingua indiana di Quechua dell'America Latina, così come la tecnica di preparazione di base, ma simili carni secche possono essere trovate in tutto il mondo.
Qualsiasi tipo di carne può essere trasformato in getto, anche se molte persone la associano in particolare alla carne bovina. Molti cacciatori rendono a scatti di cervo o coniglio e i pescatori possono anche fare a scatti con le loro catture. Per fare a scatti, la carne viene tagliata a lunghe strisce e sfregata con sale e spezie o curata in una soluzione di salamoia. Dopo che la carne è stata curata, è appesa in una zona ventosa e secca con temperature ambiente ragionevolmente alte in modo che la carne si asciuga lentamente. Sebbene a scatti non sia cotto, è sicuro da mangiare perché ahGli organismi RMUL vengono rimossi dall'affermazione durante il processo di indurimento e asciugatura.
Il processo di preparare a scatti è talvolta chiamato sussulto. Si dice che la carne che è stata preparata in questo modo sia stata "a scatto". La carne maschile era popolare tra molti esploratori europei, in particolare i marinai, poiché è estremamente saporita e non è soggetta a marciume. Quando ben preparato, a scatti poteva sopportare lunghi viaggi, a differenza delle carni scarsamente stanziate che erano state precedentemente utilizzate. Queste carni potrebbero diventare marci e ammuffite entro la fine del viaggio, che sarebbe stato poco attraente, per non dire altro.
Il processo di disidratazione fa ridurlo radicalmente a scatti mentre si asciuga. Alla fine, Jerky è circa cinque volte più piccolo della carne fresca usata per farlo. Anche la carne disidratata è estremamente saporita, poiché i sapori sono concentrati nella piccola quantità di carne che rimane. Numerose miscele possono essere usate per aromatizzare a scattiDurante il processo di indurimento, rendere la carne dolce, piccante e tutto il resto. I cuochi amatoriali dovrebbero stare attenti quando sfruttano la carne, poiché la temperatura e il flusso d'aria devono essere controllate mentre la carne si asciuga.