Hva er dust?

Jerky er kjøtt som er blitt bevart gjennom herding og deretter tørking for å fjerne all fuktighet som kan lette råtnende. Mange kulturer over hele verden har utviklet en viss metode for å bevare varme gjennom tørking, siden tørking av kjøtt er enkelt, og det krever ingen varme eller fancy utstyr. Navnet “Jerky” er hentet fra Quechua Indian Language of Latin -Amerika, og det samme er den grunnleggende tilberedningsteknikken, men lignende tørket kjøtt kan bli funnet over hele verden.

Enhver form for kjøtt kan gjøres til rykk, selv om mange mennesker forbinder det spesielt med storfekjøtt. Mange jegere gjør vilt eller kanin rykk, og fisker kan også gjøre det med fangsten. For å lage rykkete kuttes kjøttet i lange strimler og gnidd med salt og krydder eller herdet i en saltlakeoppløsning. Etter at kjøttet er blitt kurert, henges det i et vind, tørt område med rimelig høye omgivelsestemperaturer slik at kjøttet sakte tørker ut. Selv om du ikke er kokt, er det trygt å spise fordi haRmful organismer fjernes fra dustet under herde- og tørkeprosessen.

Prosessen med å lage rykk kalles noen ganger rykk. Kjøtt som er blitt tilberedt på denne måten sies å ha blitt "rykket." Rykket kjøtt var populært blant mange europeiske oppdagelsesreisende, spesielt seilere, siden det er ekstremt smakfullt og det ikke er utsatt for råte. Når det var godt tilberedt, kunne Jerky tåle lange turer, i motsetning til det dårlig kurerte kjøttet som tidligere ble brukt. Disse kjøttene kunne bli råttent og muggent mot slutten av turen, noe som ville vært lite tiltalende, for å si det mildt.

Dehydreringsprosessen får rykkete til å krympe radikalt når den tørker. Til slutt er Jerky omtrent fem ganger mindre enn det ferske kjøttet som ble brukt til å lage det. Det dehydrerte kjøttet er også ekstremt smakfullt, siden smakene er konsentrert i den lille mengden kjøtt som gjenstår. Tallrike blandinger kan brukes til å smake rykketeUnder herdingsprosessen, noe som gjør kjøttet søtt, krydret og alt derimellom. Amatørkokker bør være forsiktige når de rykker kjøtt, siden temperatur og luftstrøm trenger å bli kontrollert mens kjøttet tørker.