Qu'est-ce que Jerky?

saccadé est de la viande qui a été conservée par le durcissement puis le séchage pour éliminer toute humidité qui pourrait faciliter la pourriture. De nombreuses cultures du monde entier ont développé une méthode de préservation de la chaleur par le séchage, car le séchage de la viande est facile, et il ne nécessite pas d'équipement de chaleur ni de fantaisie. Le nom «saccadé» est tiré de la langue indienne Quechua d'Amérique latine, tout comme la technique de préparation de base, mais des viandes séchées similaires peuvent être trouvées dans le monde entier.

Toute sorte de viande peut être transformée en saccadé, bien que de nombreuses personnes l'associent en particulier au bœuf. De nombreux chasseurs font du chevreuil ou du lapin saccadé, et le pêcheur peut également faire du saccadé avec leur prise. Pour faire du saccadé, la viande est coupée en longues bandes et frottée avec du sel et des épices ou durcie dans une solution de saumure. Une fois la viande guéri, elle est suspendue dans une zone venteuse et sèche avec des températures ambiantes raisonnablement élevées afin que la viande se dessèche lentement. Bien que le saccadé ne soit pas cuit, il est sûr de manger car haLes organismes rares sont retirés du saccadé pendant le processus de durcissement et de séchage.

Le processus de fabrication de saccadé est parfois appelé secousse. La viande qui a été préparée de cette manière aurait été «secrète». La viande lancée était populaire auprès de nombreux explorateurs européens, en particulier des marins, car il est extrêmement savoureux et il n'est pas soumis à la pourriture. Lorsqu'il est bien préparé, le saccadé pouvait subir de longs voyages, contrairement aux viandes mal séchées qui étaient précédemment utilisées. Ces viandes pourraient devenir pourries et moisies à la fin du voyage, ce qui aurait été peu attrayant, pour le moins.

Le processus de déshydratation fait que le saccado se rétrécit radicalement lorsqu'il sèche. En fin de compte, Jerky est environ cinq fois plus petit que la viande fraîche utilisée pour le faire. La viande déshydratée est également extrêmement savoureuse, car les saveurs sont concentrées dans la petite quantité de viande qui reste. De nombreux mélanges peuvent être utilisés pour aromatiser saccadéPendant le processus de durcissement, rendant la viande sucrée, épicée et tout le reste. Les cuisiniers amateurs doivent être prudents lorsqu'ils se branlent de la viande, car la température et le débit d'air doivent être contrôlés pendant que la viande sèche.