Wat is schokkerig?
Jerky is vlees dat is bewaard door uitharden en vervolgens drogen om elk vocht te verwijderen dat rotten kan vergemakkelijken. Veel culturen over de hele wereld hebben een methode ontwikkeld om warmte te behouden door drogen, omdat het drogen van vlees eenvoudig is en het geen warmte- of fancy -apparatuur vereist. De naam "Jerky" is ontleend aan de Quechua Indiase taal van Latijns -Amerika, net als de basisvoorbereidingstechniek, maar soortgelijk gedroogd vlees is over de hele wereld te vinden.
Elk soort vlees kan schokkerig worden, hoewel veel mensen het vooral associëren met rundvlees. Veel jagers maken hert of konijnen schokkerig, en visser kan ook schokkerig maken met hun vangst. Om schokkerig te maken, wordt het vlees in lange strips gesneden en gewreven met zout en kruiden of genezen in een pekeloplossing. Nadat het vlees is genezen, wordt het opgehangen in een winderig, droog gebied met redelijk hoge omgevingstemperaturen zodat het vlees langzaam uitdroogt. Hoewel schokkerig niet gekookt is, is het veilig om te eten omdat haRmful -organismen worden uit de schokkerig verwijderd tijdens het uithardende en droogproces.
Het proces van schokkerig maken wordt soms schokken genoemd. Vlees dat op deze manier is bereid, zou zijn 'getrokken'. Getrokken vlees was populair bij veel Europese ontdekkingsreizigers, vooral zeilers, omdat het extreem smaakvol is en het niet kan rotten. Indien goed voorbereid, kon Jerky lange reizen doorstaan, in tegenstelling tot het slecht gezouten vlees dat eerder werd gebruikt. Deze vlees kan tegen het einde van de reis rot en beschimmeld worden, wat op zijn zachtst gezegd onaantrekkelijk zou zijn geweest.
Het uitdrogingsproces zorgt ervoor dat schokkerig krimpen als het droogt. Uiteindelijk is Jerky ongeveer vijf keer kleiner dan het verse vlees dat wordt gebruikt om het te maken. Het gedehydrateerde vlees is ook extreem smaakvol, omdat de smaken geconcentreerd zijn in de kleine hoeveelheid vlees die overblijft. Talloze mengsels kunnen worden gebruikt om schokkerig op smaak te brengenTijdens het uithardingsproces maken het vlees zoet, kruidig en alles daartussenin. Amateurkoks moeten voorzichtig zijn wanneer ze vlees schokken, omdat temperatuur en luchtstroom moeten worden geregeld terwijl het vlees droogt.