Was ist ruckartig?
Jerky ist Fleisch, das durch Heilung und dann trocknen, um Feuchtigkeit zu entfernen, was das Verrottung erleichtern könnte. Viele Kulturen auf der ganzen Welt haben eine Methode zur Erhaltung der Wärme durch Trocknen entwickelt, da das Trocknen von Fleisch einfach ist und keine Wärme oder ausgefallene Geräte benötigt. Der Name „Jerky“ stammt aus der Quechua -indischen Sprache Lateinamerikas, ebenso wie die grundlegende Zubereitungstechnik, aber ähnliches getrocknetes Fleisch ist auf der ganzen Welt zu finden. Viele Jäger machen Wildbret oder Kaninchen ruckartig, und Fischer können auch mit ihrem Fang ruckeln. Um Jerky zu machen, wird das Fleisch in lange Streifen geschnitten und mit Salz und Gewürzen gerieben oder in einer Salzlösung gehärtet. Nachdem das Fleisch geheilt wurde, ist es in einem windigen, trockenen Bereich mit einigermaßen hohen Umgebungstemperaturen aufgehängt, so dass das Fleisch langsam aussieht. Obwohl Jerky nicht gekocht ist, ist es sicher zu essen, weil haRMful -Organismen werden während des Härtungs- und Trocknungsprozesses aus dem Ruck entfernt.
Der Prozess der Herstellung von Jerky wird manchmal als Ruckeln bezeichnet. Fleisch, das auf diese Weise zubereitet wurde, soll "zuckt". Rucked Fleisch war bei vielen europäischen Entdeckern, insbesondere Seglern, beliebt, da es extrem aromatisch ist und nicht verrottet ist. Bei gut vorbereiteter Jerky konnte Jerky lange Reisen ertragen, im Gegensatz zu den zuvor verwendeten schlecht ausgehärteten Fleischs. Dieses Fleisch könnte sich am Ende der Reise faul und schimmelig werden, was gelinde gesagt unattraktiv gewesen wäre.
Der Dehydrationsprozess führt zu Jerky, wenn er beim Trocknen radikal schrumpft. Am Ende ist Jerky ungefähr fünf Mal kleiner als das frische Fleisch, das es herstellt. Das dehydrierte Fleisch ist ebenfalls extrem aromatisch, da die Aromen in der geringen Menge an Fleisch, die übrig ist, konzentriert sind. Zahlreiche Mischungen können verwendet werden, um Jerky zu würzenWährend des Härtungsvorgangs machen Sie das Fleisch süß, würzig und alles dazwischen. Amateurköche sollten vorsichtig sein, wenn sie Fleisch reichen, da die Temperatur und der Luftstrom kontrolliert werden müssen, während das Fleisch trocknet.