O que é Jerky?
Jerky é carne que foi preservada através da cura e depois secando para remover qualquer umidade que possa facilitar a apodrecimento. Muitas culturas em todo o mundo desenvolveram algum método de preservação de calor através da secagem, já que a carne de secagem é fácil e não requer calor ou equipamento sofisticado. O nome "Jerky" é retirado da língua indiana de Quechua da América Latina, assim como a técnica de preparação básica, mas carnes secas semelhantes podem ser encontradas em todo o mundo. Muitos caçadores fazem de carne de veado ou coelho sedimento, e o pescador também pode se tornar espasmódico com suas capturas. Para tornar o brilho, a carne é cortada em tiras longas e esfregada com sal e especiarias ou curada em uma solução salmoura. Depois que a carne foi curada, é pendurada em uma área seca e ventosa com temperaturas ambientais razoavelmente altas, para que a carne seque lentamente. Embora Jerky não esteja cozido, é seguro comer porque haOrganismos rmful são removidos do brilho durante o processo de cura e secagem.
O processo de fabricar Jerky às vezes é chamado de empurrão. Diz -se que a carne que foi preparada dessa maneira foi "empurrada". A carne empurrada era popular entre muitos exploradores europeus, especialmente marinheiros, pois é extremamente saboroso e não está sujeito a podridão. Quando bem preparado, Jerky poderia suportar viagens longas, ao contrário das carnes mal curadas que eram usadas anteriormente. Essas carnes podem ficar podres e mofadas até o final da viagem, o que seria desagradável, para dizer o mínimo.
O processo de desidratação faz com que se encolhe radicalmente à medida que seca. No final, Jerky é cerca de cinco vezes menor que a carne fresca usada para fazê -la. A carne desidratada também é extremamente saborosa, uma vez que os sabores estão concentrados na pequena quantidade de carne que permanece. Inúmeras misturas podem ser usadas para dar saborDurante o processo de cura, tornando a carne doce, picante e tudo mais. Os cozinheiros amadores devem ter cuidado quando empurram a carne, pois a temperatura e o fluxo de ar precisam ser controlados enquanto a carne seca.