Co to jest Jerky?
Jerky to mięso, które zostało zachowane przez utwardzenie, a następnie wysuszenie w celu usunięcia wilgoci, która może ułatwić gnicie. Wiele kultur na całym świecie opracowało jakąś metodę zachowania ciepła poprzez suszenie, ponieważ suszenie mięsa jest łatwe i nie wymaga ciepła ani fantazyjnego sprzętu. Nazwa „Jerky” pochodzi z indyjskiego języka kechua w Ameryce Łacińskiej, podobnie jak podstawowa technika przygotowania, ale podobne suszone mięso można znaleźć na całym świecie.
Wszelkie mięsa można przekształcić w szarpanie, chociaż wiele osób kojarzy go szczególnie z wołowiną. Wielu myśliwych robi dziczyznę lub królik, a rybak może również zrobić srzanie z ich haczykiem. Aby zrobić srzoty, mięso jest krojone w długie paski i wciera solą i przyprawami lub utwardzana w roztworze solankowym. Po wyleczeniu mięsa zawiesi się w wietrznym, suchym obszarze o dość wysokich temperaturach otoczenia, aby mięso powoli wysycha. Chociaż Jerky nie jest gotowany, można jeść bezpiecznie, ponieważ haOrganizmy rmulowane są usuwane z szyszczonego podczas procesu utwardzania i suszenia.
Proces robienia szarpania jest czasem nazywany szarpaniem. Mówi się, że mięso, które zostało przygotowane w ten sposób, zostało „szarpane”. Szarpane mięso było popularne wśród wielu europejskich odkrywców, zwłaszcza żeglarzy, ponieważ jest niezwykle aromatyczne i nie podlega zgnijenie. Kiedy dobrze przygotowano, Jerky mógł znosić długie wycieczki, w przeciwieństwie do słabo wyleczonych mięs, które były wcześniej używane. Te mięso może stać się zgniłe i spleśniałe do końca podróży, co byłoby co najmniej nieprzyjemne.
Proces odwodnienia powoduje radykalne kurczenie się gwałtownego kurczenia się w miarę wysuszenia. Ostatecznie Jerky jest około pięciu razy mniejszy niż świeże mięso, które go tworzy. Odwodnione mięso jest również niezwykle aromatyczne, ponieważ smaki koncentrują się na niewielkiej ilości mięsa, które pozostaje. Do smaku można użyć wielu mieszaninPodczas procesu utwardzania sprawiają, że mięso jest słodkie, pikantne i wszystko pomiędzy. Amatorscy kucharze powinni zachować ostrożność, gdy szarpią mięso, ponieważ temperatura i przepływ powietrza muszą być kontrolowane, gdy mięso wyschnie.