ジャーキーとは何ですか？

ジャーキーは、硬化してから乾燥して腐敗を促進できる水分を除去することで保存されている肉です。肉を乾燥させるのは簡単で、熱や派手な装備は必要ないので、世界中の多くの文化が乾燥して熱を保存する方法を開発しています。 「ジャーキー」という名前は、基本的な準備技術と同様に、ラテンアメリカのケチュアインディアン言語から取られていますが、同様の乾燥肉は世界中で見つけることができます。多くのハンターは鹿肉やウサギをぎくしゃくし、漁師も漁獲してぎくしゃくするかもしれません。ぎくしゃくするために、肉は長いストリップに切断され、塩とスパイスでこすったり、塩水溶液で硬化させたりします。肉が硬化した後、肉がゆっくりと乾燥するように、適度に高い周囲温度の風が強く乾燥した領域に掛けられます。ジャーキーは調理されていませんが、食べても安全です硬化プロセスと乾燥プロセス中に、RMFUL生物はぎくしゃくしたものから除去されます。

ジャーキーを作るプロセスは、時々けいれんと呼ばれます。このように準備された肉は、「けいれん」されたと言われています。ジャークされた肉は、非常に風味豊かで腐敗の対象ではないため、多くのヨーロッパの探検家、特に船員に人気がありました。十分に準備されていれば、ジャーキーは、以前に使用されていた不十分な硬化した肉とは異なり、長い旅行に耐えることができました。これらの肉は、旅行の終わりまでに腐ってカビの生えたものになる可能性があります。

脱水プロセスにより、ジャーキーが乾燥すると根本的に縮小します。最終的に、ジャーキーは、それを作るために使用される新鮮肉よりも約5回小さくなります。脱水肉も非常に風味豊かです。なぜなら、フレーバーは残っている少量の肉に集中しているからです。多くの混合物を使用して、ぎくしゃくします硬化プロセス中、肉を甘く、辛く、そしてその間のすべてを作ります。肉が乾燥している間は温度と空気の流れを制御する必要があるため、アマチュア料理人は肉をけいれんするときは注意する必要があります。