Co je trhané?

trhané je maso, které bylo zachováno vytvrzováním a poté sušením, aby se odstranila jakoukoli vlhkost, která by mohla usnadnit hnilobu. Mnoho kultur po celém světě si vyvinulo určitou metodu konzervování tepla sušením, protože sušení masa je snadné a nevyžaduje žádné tepelné nebo fantastické vybavení. Jméno „trhané“ je převzaty z indického jazyka Quechua v Latinské Americe, stejně jako základní technika přípravy, ale podobné sušené maso lze nalézt po celém světě. Mnoho lovců dělá zvěřinu nebo králíka trhavé a rybář může s jejich úlovkem udělat trhané. Aby se trhalo, je maso nakrájeno na dlouhé proužky a otírá se solí a kořením nebo vyléčeno do solného roztoku. Po vyléčení masa je zavěšeno ve větrné suché oblasti s přiměřeně vysokými okolními teplotami, takže maso pomalu vyschne. Přestože trhané není vařené, je bezpečné jíst, protože haBěhem procesu vytvrzování a sušení jsou z trhaného procesu odstraněny rmfulské organismy.

Proces výroby trhaného se někdy nazývá trhnutí. Říká se, že maso, které bylo připraveno tímto způsobem, bylo „trhnuté“. Skrtvé maso bylo oblíbené u mnoha evropských průzkumníků, zejména námořníků, protože je velmi chutné a není předmětem hniloby. Když byl dobře připraven, trhaný mohl vydržet dlouhé výlety, na rozdíl od špatně vyléčených masů, které byly dříve použity. Tato masa by se mohla na konci cesty, což by bylo přinejmenším přitažlivé, zhloubit a plesnivá.

Proces dehydratace způsobuje, že se trhané radikálně zmenšují, když vyschne. Nakonec je trhané asi pětkrát menší než čerstvé maso, které se používá k jeho výrobě. Dehydratované maso je také velmi chutné, protože chutě jsou koncentrovány v malém množství masa, které zůstává. K ochucení trhaného lze použít četné směsiBěhem procesu vytvrzování, díky čemuž je maso sladké, kořeněné a všechno mezi tím. Amatérští kuchaři by měli být opatrní, když trhají maso, protože teplota a tok vzduchu je třeba ovládat, zatímco maso vyschne.