Hvad er Jerky?

Jerky er kød, der er bevaret gennem hærdning og derefter tørring for at fjerne enhver fugt, der kan lette rådne. Mange kulturer over hele verden har udviklet en metode til at bevare varme gennem tørring, da tørring af kød er let, og det kræver ingen varme eller smarte udstyr. Navnet "Jerky" er hentet fra det indiske indiske sprog i Latinamerika, ligesom den grundlæggende tilberedningsteknik, men lignende tørrede kød kan findes i hele verden.

Enhver form for kød kan omdannes til rykkere, selvom mange mennesker forbinder det især med oksekød. Mange jægere gør hjorten eller kaninen, og fisker kan også gøre rykkere med deres fangst. For at gøre jerky skæres kødet i lange strimler og gnides med salt og krydderier eller hærdes i en saltopløsning. Efter at kødet er blevet helbredt, hænges det i et blæsende, tørt område med rimelig høje omgivelsestemperaturer, så kødet langsomt tørrer ud. Selvom Jerky ikke er kogt, er det sikkert at spise, fordi haRmful organismer fjernes fra den rykkede under hærdnings- og tørringsprocessen.

Processen med at gøre Jerky kaldes undertiden rykkende. Kød, der er tilberedt på denne måde, siges at have været "rykket." Jerked Meat var populært blandt mange europæiske opdagelsesrejsende, især sejlere, da det er ekstremt smagfuldt, og det er ikke underlagt råd. Når det var godt forberedt, kunne Jerky udholde lange ture, i modsætning til de dårligt helbredte kød, der tidligere blev brugt. Disse kød kunne blive rådne og mugne ved afslutningen af ​​turen, som ville have været uappellerende, for at sige det mildt.

Dehydreringsprocessen får jerky til at krympe radikalt, når den tørrer. I sidste ende er Jerky cirka fem gange mindre end det friske kød, der bruges til at gøre det. Det dehydrerede kød er også ekstremt smagfuldt, da smagene er koncentreret i den lille mængde kød, der er tilbage. Talrige blandinger kan bruges til at smage jerkyUnder hærdningsprocessen, hvilket gør kødet sød, krydret og alt derimellem. Amatørkoger skal være forsigtige, når de rykker kød, da temperatur og luftstrøm skal kontrolleres, mens kødet tørrer.