¿Qué es Jollof Rice?
Jollof Rice es un plato de África occidental que está hecha principalmente de arroz, tomates y pasta de tomate. Es muy popular en toda África occidental, particularmente en el área que se extiende desde Senegal y Gambia en la parte más occidental de la región hasta Nigeria en el lado este. Debido a su extensa presencia geográfica, hay varias variaciones de arroz Jollof.
Además de los artículos antes mencionados, los ingredientes básicos han sido tradicionalmente cebolla, pimiento rojo, sal y cualquier opción de carne y verduras. La combinación de vegetales más popular son las zanahorias, los guisantes y el maíz. La carne es típicamente carne de res, cabra o pollo. Algunas personas usan pescado, aunque tiende a desmoronarse mucho más fácilmente durante la cocción, restringiendo así su atractivo. A veces, pero rara vez, la carne y las verduras se omiten por completo.
El arroz utilizado para el arroz Jollof se lava y luego se cocina en una olla. Mientras tanto, la carne se cocina en otra olla. Cuando se hace, la carne y el caldo resultantese puede verter en un tazón o recipiente y reservar. Las verduras se pueden hervir en otra olla pequeña.
El aceite se introduce en la olla que contenía previamente la carne y se calienta. Las cebollas, los tomates y los pimientos rojos se saltean en el aceite, y cuando esos artículos se vuelven suaves, se agregan pasta de tomate, la carne y parte del caldo. La sal, el pimiento rojo molido y el condimento como Maggi o Knorr cubos se agregan para el sabor. El resultado es un estofado rojo.
El arroz y las verduras se vierten en el estofado. Algunas personas prefieren verter arroz y verduras lavados pero crudos en esta etapa, esperando hasta entonces para cocinar estos artículos. Este método también sirve como medida para evitar que el arroz y las verduras se vuelvan demasiado suaves. La mezcla se cubre y se cocina a fuego medio a bajo hasta que no haya líquido. El arroz rojo y sabroso resultante se sirve más comúnmente con plátano frito, aunqueensalada y frijoles son otros acompañamientos populares.
Jollof Rice se originó entre el Wolof, un grupo étnico con sede principalmente en Senegal, y un país que constituye una delgada franja de tierra ubicada dentro de él llamada Gambia. El plato se llama benachina, que significa "una olla" en Wolof. Desde sus inicios en el área de Senegambia, el plato se ha extendido a otras partes de África occidental. Hoy, en realidad se identifica más estrechamente con países como Nigeria y Ghana que con la región de su origen. Jollof Rice es particularmente popular como comida familiar después del servicio de la iglesia los domingos, o en ocasiones especiales como cumpleaños, bodas y funerales.