O que é Jollof Rice?
Jollof Rice é um prato da África Ocidental que é feito principalmente de arroz, tomate e pasta de tomate. É muito popular em toda a África Ocidental, particularmente na área que se estende do Senegal e da Gâmbia na parte mais oeste da região até a Nigéria, no lado leste. Devido à sua extensa presença geográfica, existem várias variações de arroz Jollof. A combinação de vegetais mais popular são cenouras, ervilhas e milho. A carne é tipicamente carne, cabra ou frango. Algumas pessoas usam peixes, embora tendam a desmoronar muito mais facilmente durante o cozimento, restringindo seu apelo. Às vezes, mas raramente, a carne e os legumes são totalmente omitidos.
O arroz usado para o arroz Jollof é lavado e depois cozido em uma panela. Enquanto isso, a carne é cozida em outra panela. Quando é feito, a carne e o caldo resultantepode ser derramado em uma tigela ou recipiente e reserve. Os vegetais podem ser fervidos em outra panela pequena.
O óleo é então introduzido na panela que anteriormente continha a carne e aquecida. As cebolas, tomates e pimentões são refogados no óleo e, quando esses itens se tornam macios, pasta de tomate, a carne e parte do caldo são adicionados. Sal, pimenta vermelha moída e tempero, como cubos de maggi ou knorr, são adicionados ao sabor. O resultado é um ensopado vermelho.
O arroz e os legumes são então derramados no ensopado. Algumas pessoas preferem despejar arroz e vegetais lavados, mas não cozidos, nesta fase, esperando até então cozinhar esses itens. Esse método também serve como medida para impedir que o arroz e os vegetais fiquem muito macios. A mistura é coberta e cozida em fogo médio a baixo até que não haja líquido. O arroz vermelho e saboroso resultante é mais comumente servido com banana frita, emboraSalada e feijão são outros acompanhamentos populares.
Jollof Rice se originou entre os Wolof, um grupo étnico baseado principalmente no Senegal, e um país que constitui uma fina faixa de terra aninhada dentro dela chamada Gâmbia. O prato é chamado Benachin, que significa "uma panela" em Wolof. Desde o seu início na área de Senegâmbia, o prato se espalhou para outras partes da África Ocidental. Hoje, na verdade, é mais intimamente identificado com países como Nigéria e Gana do que com a região de sua origem. Jollof Rice é particularmente popular como uma refeição em família após o serviço da igreja aos domingos, ou em ocasiões especiais, como aniversários, casamentos e funerais.