O que é carne seca?
A carne seca também é conhecida como carne seca, que pode ser preparada de várias maneiras - alguns trabalhosos e outros fáceis. Com um desidratador dedicado ou mesmo apenas uma área ventosa e um pouco de paciência, o tradicional sedutor pode ser feito em meia dúzia de estilos étnicos, do pioneiro e do nativo americano pemmicano a italiano e sul-africano. Outros preferem permitir que um fabricante dedicado faça seu brilho, bem como outro tipo de carne seca intensamente processada que vem em uma jarra, conhecida como carne lascada. Esta última proteína forma a peça central de um infame prato militar dos EUA chamado carne creme sobre torradas.
O estilo espumoso de carne seca é feita para durar vários meses, se for adequadamente salgada e armazenada com a quantidade certa de umidade. Primeiro, a carne magra é cortada fina, levemente triturada e aromatizada com uma mistura de temperos como alho em pó, cebola em pó, sal, pimenta, molho Worcestershire, molho de soja, mel e flocos de pimenta. Antes do tempero, paraMate todas as bactérias prejudiciais, os chefs também soltarão a carne em uma panela de água fervente por não mais de 15 segundos - um processo chamado branqueado.
Depois que a carne passou um dia inteiro na geladeira marinando, pode se tornar uma carne seca saborosa de algumas maneiras. Uma maneira é empilhar as fatias nas prateleiras de um desidratador, que pode terminar espasmódico em menos de um dia. Outro método moderno de obtenção de espasmódicos tradicionais é assar as peças lentamente em um forno em sua temperatura mais baixa. As peças não são colocadas em um lençol, mas penduradas na prateleira de forno superior por palitos de dente que estão presos em uma extremidade das fatias. Para evitar cozinhar a carne em vez de apenas secá -la, o chef de celebridades Alton Brown recomenda empilhar as fatias em filtros de filtros de café e, em seguida, prender as pilhas através do cordão de bungee na frente de um ventilador da caixa de corrida. Isso levará mais tempo para secare carne, mas manterá mais sabor e textura.
A carne lascada é talvez um dos tipos mais icônicos de carne seca. Durante a Segunda Guerra Mundial, essas fatias de carne secas processadas foram usadas para alimentar as tropas uma refeição chamada carne de carne com torrada. De acordo com o site do USS Little Rock, a receita da Marinha envolve a adição de fatias de carne seca a uma mistura fervilhante de farinha, leite, pimenta, manteiga e molho Worcestershire, que é derramado a vapor sobre torradas ou um muffin inglês. Embora a carne seca seja a mais habitual, outras proteínas são usadas regularmente para fazer essas guloseimas duradouras. Carne de veado, peru, búfalo, alces, alces, bisontes e avestruz são substituições comuns. Cada um produz um sabor e textura ligeiramente diferentes.