乾燥牛肉とは？

乾燥ビーフはビーフジャーキーとしても知られており、さまざまな方法で準備できます。献身的な脱水機またはただの風の強いエリアと忍耐を備えているため、伝統的なジャーキーは、パイオニアやネイティブアメリカンのペミカンからイタリア語、南アフリカまで、半ダースの民族スタイルで作ることができます。他の人は、専用のメーカーにジャーキーを作ることを好むだけでなく、チップビーフとして知られている瓶に入っている別の種類の激しく加工された乾燥牛肉を作ることを好みます。この後者のタンパク質は、トーストの上にクリーム牛肉と呼ばれる悪名高い米軍が生み出した料理の中心を形成します。

ぎくしゃくしたスタイルの乾燥牛肉は、適切に塩漬けし、適切な量の水分で保管されている場合、数か月続くように作られています。まず、リーンビーフは薄く、軽く叩き、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、コショウ、ウースターシャーソース、醤油、蜂蜜、コショウのフレークなどの調味料の混合物で味付けされます。調味料の前、にすべての有害なバクテリアを殺し、シェフは肉を沸騰したお湯に15秒以内に落とします。これは、ブランシングと呼ばれるプロセスです。

肉が冷蔵庫で1日過ごした後、いくつかの方法で風味豊かな乾燥牛肉になる可能性があります。 1つの方法は、スライスを脱水機のラックに積み重ねることです。伝統的なテイスティングジャーキーを取得するもう1つの最新の方法は、最も低い温度にセットされたオーブンでゆっくりとピースを焼くことです。ピースはシートの上に置かれていませんが、代わりに、スライスの一方の端に貼り付けられたつまようじで上部のオーブンラックから吊り下げられます。セレブシェフのアルトンブラウンは、単に乾燥させる代わりに肉を実際に調理するのを避けるために、コーヒーフィルターの列のスライスを積み重ねて、バンジーコードを介してランニングボックスファンの前面にスタックを取り付けることをお勧めします。これには、乾燥するのに時間がかかりますe肉ですが、それはより多くの風味と食感を保持します。

チップビーフは、おそらくより象徴的な種類の乾燥牛肉の1つです。第二次世界大戦中、これらの加工された乾燥肉スライスを使用して、トーストの上にクリーム牛肉と呼ばれる食事を軍隊に供給しました。 USSリトルロックのWebサイトによると、ネイビーのレシピには、小麦粉、牛乳、コショウ、バター、ウースシャーソースの煮込みの混合物に乾燥牛肉のスライスを追加することが含まれます。

乾燥牛肉は最も慣習的ですが、他のタンパク質はこれらの長期にわたるトリートを作るために定期的に使用されます。鹿肉、七面鳥、バッファロー、エルク、ムース、バイソン、ダチョウは一般的な代替です。それぞれがわずかに異なる風味とテクスチャーを生成します。