¿Qué es la carne seca?
La carne seca también se conoce como cecina de carne, que se puede preparar de una variedad de maneras, algunos laboriosos y otros fáciles. Con un deshidratador dedicado o incluso solo un área ventosa y cierta paciencia, se puede hacer una cecina tradicional en una media docena de estilos étnicos, desde pioneros y pemicanos nativos americanos a italianos y sudafricanos. Otros prefieren dejar que un fabricante dedicado haga su cecina, así como otro tipo de carne seca intensamente procesada que viene en un frasco, que se conoce como carne de res astillada. Esta última proteína forma la pieza central de un infame plato con tostada de carne de res crema en los Estados Unidos.
El estilo desigual de la carne seca está hecho para durar varios meses, si está bien salado y almacenado con la cantidad justa de humedad. Primero, la carne magra se corta finamente, con un golpe ligeramente con una mezcla de condimentos como ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta, salsa Worcestershire, salsa de soja, miel y hojuelas de pimienta. Antes del condimento, aMata a todas las bacterias dañinas, los chefs también dejarán caer la carne en una olla de agua hirviendo durante no más de 15 segundos, un proceso llamado blanqueo.
Después de que la carne ha pasado un día completo en el marinado del refrigerador, puede convertirse en carne seca sabrosa de algunas maneras. Una forma es apilar las rodajas sobre los bastidores de un deshidratador, lo que puede terminar con cecina en menos de un día. Otro método moderno para obtener la cecina de degustación tradicional es hornear las piezas lentamente en un horno a su temperatura más baja. Las piezas no se colocan en una sábana, sino que colgan de la rejilla del horno superior por palillos de dientes que están atascados en un extremo de las rodajas. Para evitar cocinar la carne en lugar de simplemente secarla, el chef de celebridades Alton Brown recomienda apilar las rodajas en filas de filtros de café y luego colocar las pilas a través del cable de bungee a la parte delantera de un ventilador de caja. Esto llevará más tiempo secarseE carne, pero conservará más sabor y textura.
La carne de res astillada es quizás uno de los tipos más icónicos de carne seca. Durante la Segunda Guerra Mundial, estas rebanadas de carne seca procesada se usaron para alimentar a las tropas una comida llamada carne de res crema sobre tostadas. Según el sitio web del USS Little Rock, la receta de la Armada implica agregar rebanadas de carne seca a una mezcla a fuego lento de harina, leche, pimienta, mantequilla y salsa Worcestershire, que luego se vierte al vapor hot tostado o un muffin inglés.
Aunque la carne seca es la más habitual, otras proteínas se usan regularmente para hacer estas golosinas duraderas. Venize, Turquía, Buffalo, Elk, Moose, Bison y Ostrich son sustituciones comunes. Cada uno produce un sabor y textura ligeramente diferentes.