Vad är torkat nötkött?
torkat nötkött kallas också nötkött, som kan förberedas på olika sätt - vissa mödosamma och andra enkla. Med en dedikerad dehydrator eller till och med bara ett blåsigt område och lite tålamod kan traditionellt ryckt göras i ett halvt dussin etniska stilar, från pionjär och indianpemmikan till italienska och sydafrikanska. Andra föredrar att låta en dedikerad tillverkare göra sina ryckiga, liksom en annan typ av intensivt bearbetat torkat nötkött som kommer i en burk, som kallas flisat nötkött. Det senare proteinet bildar mittpunkten i en ökänd amerikansk militär spawned maträtt som kallas krämad nötkött över rostat bröd.
Den ryckiga stilen med torkat nötkött görs för att pågå i flera månader, om det är ordentligt saltat och lagrat med precis rätt mängd fukt. Först skärs magert nötkött tunt, lätt och smaksatt med en blandning av kryddor som vitlökspulver, lökpulver, salt, peppar, Worcestershiresås, sojasås, honung och pepparflingor. Före smaksättningen, tillDöda alla skadliga bakterier, kockar kommer också att släppa köttet i en kruka med kokande vatten i högst 15 sekunder - en process som kallas blanching.
Efter att köttet har tillbringat en hel dag i kylskåpet marinering kan det bli smakfullt torkat nötkött på några sätt. Ett sätt är att stapla skivorna på racken på en dehydrator, som kan avsluta ryckig på mindre än en dag. En annan modern metod för att få traditionell smakande ryck är att baka bitarna långsamt i en ugnset vid dess lägsta temperatur. Bitarna är inte placerade på ett ark utan hängs istället från det övre ugnsstället med tandpetare som sitter fast genom ena änden av skivorna. För att undvika att faktiskt laga köttet istället för att bara torka det, rekommenderar kändisskocken Alton Brown att stapla skivorna i rader med kaffefilter och sedan fästa travarna via bunge -sladd på framsidan av en löpande lådfläkt. Detta tar längre tid att torka utE kött, men det kommer att behålla mer smak och struktur.
chippat nötkött är kanske en av de mer ikoniska typerna av torkat nötkött. Under andra världskriget användes dessa bearbetade torkade köttskivor för att mata trupper en måltid som heter Creamed Beef Over Toast. Enligt USS Little Rocks webbplats innebär marinreceptet att lägga till skivor av torkat nötkött till en sjunkande blandning av mjöl, mjölk, peppar, smör och Worcestershire -sås, som sedan hälls ångande varmt rostat bröd eller en engelsk muffin.
Även om torkat nötkött är det mest sedvanliga, används andra proteiner regelbundet för att göra dessa långvariga godbitar. Venison, Turkiet, Buffalo, Elk, Moose, Bison och Ostrich är vanliga ersättningar. Var och en producerar en något annorlunda smak och konsistens.