Vad är italiensk rågbröd?
italiensk rågbröd är ett läckert alternativ till de många andra former av rågbröd som är populära i Europa och USA. Till skillnad från sina tyngre kusiner som tyska eller judiska råg, tenderar italienska rågbröd att förlita sig på italienskt rågmjöl, ibland kallat vitt rågmjöl, vilket är lättare i strukturen. Typiska recept för brödet tenderar att använda en högre vetemjölproportion till rågmjöl som gör slutstrukturen lättare och svampier. I regioner i Italien där brödet är populärt är det vanligtvis tillverkat och gjutet på samma sätt som grundläggande italienska bröd, vilket är avlångt i form. Du kan säkert hitta det i omgångar också, men den avlånga formen gör det lättare att skivas.
De flesta rågbrödversioner innehåller frön, och italienska rågbröd är inget undantag. Många recept för den italienska versionen kräver både kumway- och fänkålfrön, som förbättrar smaken och lägger till strukturen i brödet. Om du vill ha ett lätt rågbröd och inte kan hitta ett bra italienskt rågbröd, leta efter lätta skorpade ryar. Surdegråg- eller dillråg kan göra bra ersättare.
De mest berömda rågbröden från Italien är gjorda i städer som Bolzano, i den nordligaste regionen i Italien, Trenton Alto Adige. Även om det kan verka svårt att hitta det vita rågmjölet, vilket gör dessa bröd så populära, och kan ha varit en fråga om specialbeställning tidigare, tyder många experter på italiensk mat nu på att King Arthur® White Rye mjöl är ett utmärkt ersättare. Detta finns i specialbutiker, ibland i bulk, och kan enkelt beställas på internet.
recept för italienskt rågbröd kan vara mycket annorlunda än det mycket enklare italienska brödet. De kan inkludera mjölkprodukter, inkluderar ofta oljor som olivolja och kan ha lite brunt socker eller melass tillsatt för att förbättra smaken. Du kan säkert göra en enklare version av brödet genom att lägga till lite rågmjöl till italienska brödrecept. Ändå borde du feel fri att bli kreativ också.
Ett bra italienskt rågbröd bör ha en lätt, lite chewy skorpa, en stängd smulor och en kraftfull kumway och dill smak. Det är utmärkt som används i skivat bröd för smörgåsar med italiensk kött som skinka eller salami. Tjocka skivor av färskt eller uppvärmt bröd är underbara ackompanjemang till soppor, grytor eller pasta, vilket lägger till extra smak om du använder dem för doppning.