Hvad er italiensk rugbrød?
Italiensk rugbrød er et lækkert alternativ til de mange andre former for rugbrød, der er populært i Europa og USA. I modsætning til dets tungere kusiner som tysk eller jødisk rug, har italiensk rugbrød en tendens til at stole på italiensk rugmel, nogle gange kaldet hvidt rugmel, som er lettere i tekstur. Typiske opskrifter på brødet har en tendens til at bruge en højere hvedemelforhold til rugmel, hvilket gør slutteksturen lettere og svampere. I regioner i Italien, hvor brødet er populært, er det normalt lavet og støbt på samme måde som det grundlæggende italienske brød, som er aflangt i form. Du kan bestemt også finde det i runder, men den aflange form giver lettere skæring.
De fleste rugbrødversioner indeholder frø, og italiensk rugbrød er ingen undtagelse. Mange opskrifter på den italienske version kræver både Caraway og Fennel Seeds, som forbedrer smag og tilføjer struktur til brødet. Hvis du vil have et let rugbrød og ikke kan finde et godt italiensk rugbrød, skal du kigge efter let skorpe ryes. Surdejrug eller dill rug kan fremstille gode substitutter.
De mest berømte rugbrød fra Italien er lavet i byer som Bolzano, i den nordligste region i Italien, Trenton Alto Adige. Selvom det kan virke vanskeligt at finde det hvide rugmel, der gør disse brød så populære og måske har været et spørgsmål om speciel bestilling i fortiden, antyder mange eksperter i italiensk køkken nu, at King Arthur® White Rye -mel er en fremragende erstatning. Dette kan findes i specialforretninger, undertiden i bulk, og kan let bestilles på Internettet.
Opskrifter på italiensk rugbrød kan være meget forskellige fra det meget enklere italienske brød. De kan omfatte mælkeprodukter, der ofte inkluderer olier som olivenolie, og kan have lidt brunt sukker eller melasse tilsat for at forbedre smagen. Du kan helt sikkert lave en enklere version af brødet ved at tilføje lidt rugmel til italienske brødopskrifter. Alligevel skal du FEEl fri til at blive kreativ også.
Et godt italiensk rugbrød skal have en lys, lidt sej skorpe, en lukket krumme og en kraftig karaway og dill -aroma. Det er fremragende som brugt i skivet brød til sandwich med italiensk kød som skinke eller salami. Tykke skiver frisk eller opvarmet brød er vidunderlige akkompagnementer til supper, gryderetter eller pasta, hvilket tilføjer ekstra smag, hvis du bruger dem til at dyppe.