Wat is het Italiaanse roggebrood?
Italiaans roggebrood is een heerlijk alternatief voor de vele andere vormen van roggebrood die populair zijn in Europa en de Verenigde Staten. In tegenstelling tot zijn zwaardere neven en nichten zoals Duits of Joodse rogge, neigt het Italiaanse roggebrood te vertrouwen op Italiaans roggebloem, soms witte rogmeel genoemd, die lichter is in textuur. Typische recepten voor het brood hebben de neiging om een hogere tarwebloem te gebruiken met rogmeel waardoor de eindtextuur lichter en sponter is. In regio's van Italië waar het brood populair is, wordt het meestal gemaakt en gevormd op dezelfde manier als basis Italiaans brood, dat langwerpig is. Je kunt het zeker ook in rondes vinden, maar de langwerpige vorm zorgt voor eenvoudiger snijden.
De meeste rogbroodversies bevatten zaden en Italiaans roggebrood is geen uitzondering. Veel recepten voor de Italiaanse versie vragen voor zowel karwij- als venkelzaden, die de smaak verbeteren en textuur toevoegen aan het brood. Als je een licht rogbrood wilt en geen goed Italiaans roggebrood kunt vinden, zoek dan naar lichte korstige ryes. Zuurdesemrogge of dill rogge kan goede vervangers maken.
De beroemdste roggebramen uit Italië zijn gemaakt in steden als Bolzano, in de noordelijke regio van Italië, Trenton Alto Adige. Hoewel het misschien moeilijk lijkt om de witte rogge bloem te vinden, waardoor deze broodjes zo populair zijn, en in het verleden misschien een kwestie van speciale ordening is geweest, suggereren veel experts in de Italiaanse keuken nu dat de King Arthur® witte rogge bloem een uitstekende vervanger is. Dit is te vinden in specialistische winkels, soms in bulk, en kan gemakkelijk worden besteld op internet.
Recepten voor Italiaans roggebrood kunnen heel anders zijn dan het veel eenvoudiger Italiaanse brood. Ze kunnen melkproducten omvatten, zijn vaak oliën zoals olijfolie en kunnen een beetje bruine suiker of melasse hebben toegevoegd om de smaak te verbeteren. Je kunt zeker een eenvoudigere versie van het brood maken door een beetje rogmeel toe te voegen aan Italiaanse broodrecepten. Toch moet je feitEl gratis om ook creatief te worden.
Een goed Italiaans roggebrood moet een lichte, ietwat taaie korst, een gesloten kruimel en een krachtige karwas- en dille -smaakstoffen hebben. Het is uitstekend zoals gebruikt in gesneden brood voor broodjes met Italiaans vlees zoals ham of salami. Dikke plakjes vers of verwarmd brood zijn prachtige begeleidingen bij soepen, stoofschotels of pasta, die extra smaak toevoegen als je ze gebruikt om te dippen.