Hva er italiensk rugbrød?
italiensk rugbrød er et deilig alternativ til de mange andre formene for rugbrød som er populært i Europa og USA. I motsetning til de tyngre søskenbarnene som tysk eller jødisk rug, har italiensk rugbrød en tendens til å stole på italiensk rugmel, noen ganger kalt hvitt rugmel, som er lettere i tekstur. Typiske oppskrifter på brødet har en tendens til å bruke en høyere hvetemelandel med rugmel, noe som gjør sluttstrukturen lysere og svampere. I regioner i Italia der brødet er populært, er det vanligvis laget og støpt på samme måte som grunnleggende italiensk brød, som er avlang i form. Du kan absolutt finne den i runder også, men den avlange formen gir enklere skiver.
De fleste rugbrødversjoner inneholder frø, og italiensk rugbrød er intet unntak. Mange oppskrifter på den italienske versjonen krever både karve- og fennikelfrø, noe som forbedrer smaken og tilfører tekstur til brødet. Hvis du vil ha et lett rugbrød og ikke finner et godt italiensk rugbrød, kan du se etter lys skorpe ryes. Surdeigrug eller dill rug kan lage gode erstatninger.
De mest berømte rugbrødene fra Italia er laget i byer som Bolzano, i den nordligste regionen i Italia, Trenton Alto Adige. Selv om det kan virke vanskelig å finne det hvite rugmelet, noe som gjør disse brødene så populære, og kan ha vært et spørsmål om spesialbestilling tidligere, antyder mange eksperter på italiensk mat nå at King Arthur® White Rye Mel er en utmerket erstatning. Dette finnes i spesialbutikker, noen ganger i bulk, og kan enkelt bestilles på internett.
Oppskrifter på italiensk rugbrød kan være veldig forskjellig fra det mye enklere italienske brødet. De kan inkludere melkeprodukter, ofte inkluderer oljer som olivenolje, og kan ha litt brunt sukker eller melasse tilsatt for å forbedre smaken. Du kan absolutt lage en enklere versjon av brødet ved å tilsette litt rugmel til italienske brødoppskrifter. Likevel bør du Feel fri til å bli kreativ også.
Et godt italiensk rugbrød skal ha en lett, litt seig skorpe, en lukket smule og en kraftig karve- og dillsmak. Det er utmerket som brukt i skiver brød til smørbrød med italiensk kjøtt som skinke eller salami. Tykke skiver friskt eller oppvarmet brød er fantastiske akkompagnement til supper, gryteretter eller pasta, og tilfører ekstra smak hvis du bruker dem til dypping.