Hvad er tørret oksekød?
Tørret oksekød er også kendt som oksekød, som kan tilberedes på en række måder - nogle møysommelige og andre lette. Med en dedikeret dehydrator eller endda bare et blæsende område og en vis tålmodighed kan traditionelle jerky fremstilles i et halvt dusin etniske stilarter, fra pioner og indianer Pemmican til italiensk og sydafrikansk. Andre foretrækker at lade en dedikeret producent gøre deres jerky såvel som en anden form for intenst behandlet tørret oksekød, der kommer i en krukke, der er kendt som fliset oksekød. Dette sidstnævnte protein danner midtpunktet i en berygtet amerikansk militær-spawned skål kaldet cremet oksekød over toast.
Den rykkede stil med tørret oksekød laves til at vare flere måneder, hvis de saltes korrekt og opbevares med lige den rigtige mængde fugt. Først skæres magert oksekød tyndt, let banket og aromatiseret med en blanding af krydderier som hvidløgspulver, løgpulver, salt, peber, Worcestershire -sauce, sojasovs, honning og peberflager. Før krydderierne tilDræb alle skadelige bakterier, kokke vil også droppe kødet i en gryde med kogende vand i højst 15 sekunder - en proces kaldet blanchering.
Efter at kødet har tilbragt en hel dag i køleskabet marinering, kan det blive smagfuldt tørret oksekød på nogle få måder. En måde er at stable skiverne på stativerne af en dehydrator, som kan afslutte jerky på mindre end en dag. En anden moderne metode til at opnå traditionel smagende rykk er at bage brikkerne langsomt i en ovn, der er indstillet ved sin laveste temperatur. Stykkerne er ikke placeret på et ark, men hænges i stedet fra den øverste ovnstativ med tandstikker, der sidder fast gennem den ene ende af skiverne. For at undgå at koge kødet i stedet for bare at tørre det, anbefaler berømthedskokken Alton Brown stabling af skiverne i rækker med kaffefiltre og derefter fastgørelse af stablerne via Bungee Cord til fronten af en løbskasseventilator. Dette vil tage længere tid at tørre udE kød, men det vil bevare mere smag og tekstur.
fliset oksekød er måske en af de mere ikoniske typer tørret oksekød. Under 2. verdenskrig blev disse forarbejdede tørrede kødskiver brugt til at fodre tropper et måltid kaldet cremet oksekød over toast. I henhold til USS Little Rocks websted involverer marinens opskrift tilsætning af skiver af tørret oksekød til en simmende blanding af mel, mælk, peber, smør og worcestershire sauce, som derefter hældes dampende varm over toast eller en engelsk muffin.
Selvom tørret oksekød er det mest sædvanlige, bruges andre proteiner regelmæssigt til at fremstille disse langvarige godbidder. Venison, Tyrkiet, Buffalo, Elk, Moose, Bison og struds er almindelige substitutioner. Hver producerer en lidt anden smag og tekstur.