Wat is gedroogd rundvlees?
Gedroogd rundvlees staat ook bekend als rundvlees schokkerig, dat op verschillende manieren kan worden bereid - sommige moeizaam en andere gemakkelijk. Met een toegewijde dehydrator of zelfs alleen een winderig gebied en wat geduld, kan traditionele schokkerig worden gemaakt in een half dozijn etnische stijlen, van pionier en Indiaanse Pemmican tot Italiaans en Zuid-Afrikaans. Anderen laten een toegewijde fabrikant liever zijn schokkerig maken, evenals een ander soort intens verwerkt gedroogd rundvlees dat in een pot wordt geleverd, die bekend staat als afgebroken rundvlees. Dit laatste eiwit vormt het middelpunt van een beruchte Amerikaans militair verspreid gerecht genaamd Creamed Beef over toast.
De schokkerige stijl van gedroogd rundvlees wordt gemaakt tot enkele maanden, indien correct gezouten en opgeslagen met precies de juiste hoeveelheid vocht. Eerst wordt mager rundvlees dun gesneden, lichtbons en op smaak gebracht met een mengsel van kruiden zoals knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper, Worcestershire -saus, sojasaus, honing en pepervlokken. Voor de kruiden, naarDood alle schadelijke bacteriën, koks zullen ook het vlees in een pot kokend water laten vallen voor niet meer dan 15 seconden - een proces dat blanching wordt genoemd.
Nadat het vlees een volledige dag in de marineren van de koelkast heeft doorgebracht, kan het op een paar manieren smaakvol gedroogd rundvlees worden. Een manier is om de plakjes op de rekken van een dehydrator te stapelen, die in minder dan een dag schokkerig kan eindigen. Een andere moderne methode om traditioneel smakende schokkerig te verkrijgen is om de stukken langzaam te bakken in een oven die op de laagste temperatuur is ingesteld. De stukken worden niet op een vel geplaatst, maar hingen in plaats daarvan aan het bovenste ovenrek door tandenstokers die door het ene uiteinde van de plakjes vastzitten. Om te voorkomen dat het vlees daadwerkelijk wordt gekookt in plaats van het alleen te drogen, beveelt beroemde chef -kok Alton Brown aan om de plakjes in rijen koffiefilters te stapelen en vervolgens de stapels via Bungee Cord aan de voorkant van een loopbureau te bevestigen. Dit duurt langer om de uit te drogene vlees, maar het zal meer smaak en textuur behouden.
Afgeschakeld rundvlees is misschien een van de meer iconische soorten gedroogde rundvlees. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werden deze verwerkte gedroogde vleesplakken gebruikt om troepen een maaltijd te voeden, Croomed Beef over toast. Volgens de website van de USS Little Rock omvat het marine -recept het toevoegen van plakjes gedroogd rundvlees aan een sudderende mengsel van bloem, melk, peper, boter en Worcestershire -saus, die vervolgens wordt gestoomd over toast of een Engelse muffin.
Hoewel gedroogd rundvlees het meest gebruikelijk is, worden andere eiwitten regelmatig gebruikt om deze langdurige traktaties te maken. Herden, Turkije, Buffalo, Elk, Moose, Bison en struisvogels zijn veel voorkomende vervangingen. Elk produceert een iets andere smaak en textuur.