Qu'est-ce que le bœuf séché?
Le bœuf séché
est également connu sous le nom de bœuf saccadé, qui peut être préparé de plusieurs manières - certains laborieux et autres faciles. Avec un déshydrateur dédié ou même juste une zone venteuse et une certaine patience, le saccadé traditionnel peut être fabriqué dans une demi-douzaine de styles ethniques, du Pionnier et du Pemmican amérindien à l'italien et au sud-africain. D'autres préfèrent laisser un fabricant dévoué faire leur saccadé, ainsi qu'un autre type de bœuf séché intensément transformé qui vient dans un pot, connu sous le nom de bœuf ébréché. Cette dernière protéine forme la pièce maîtresse d'un tristement célèbre plat armé des États-Unis appelé bœuf à la crème sur des toasts.
Le style saccadé de bœuf séché est conçu pour durer plusieurs mois, s'il est correctement salé et stocké avec juste la bonne quantité d'humidité. Tout d'abord, le bœuf maigre est coupé finement, légèrement pilé et aromatisé avec un mélange d'assaisonnements comme la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, le poivre, la sauce au worcestershire, la sauce de soja, les flocons de miel et de poivre. Avant l'assaisonnement, pourTuez toutes les bactéries nocives, les chefs laisseront également tomber la viande dans un pot d'eau bouillante pendant pas plus de 15 secondes - un processus appelé blanchiment.
Après que la viande ait passé une journée complète dans le réfrigérateur, il peut devenir du bœuf séché savoureux de plusieurs manières. Une façon consiste à empiler les tranches sur les racks d'un déshydrateur, qui peut terminer le saccadé en moins d'une journée. Une autre méthode moderne pour obtenir le saccadé de dégustation traditionnelle consiste à cuire les morceaux lentement dans un four à sa température la plus basse. Les pièces ne sont pas placées sur une feuille mais accrochées à la porte du four supérieur par des cure-dents qui sont coincés à travers une extrémité des tranches. Pour éviter réellement la cuisson de la viande au lieu de simplement le sécher, le célèbre chef Alton Brown recommande d'empiler les tranches en rangées de filtres à café, puis de fixer les piles via le cordon élastique à l'avant d'un ventilateur de boîte à course. Cela prendra plus de temps pour sécherE Viande, mais il conservera plus de saveur et de texture.
Le bœuf ébréché est peut-être l'un des types de bœuf séché les plus emblématiques. Pendant la Seconde Guerre mondiale, ces tranches de viande séchées transformées ont été utilisées pour nourrir les troupes un repas appelé bœuf à la crème sur des toasts. Selon le site Web de l'USS Little Rock, la recette de la Marine consiste à ajouter des tranches de bœuf séché à un mélange frémissant de farine, de lait, de poivre, de beurre et de sauce Worcestershire, qui est ensuite versé à la vapeur à chaud sur du pain grillé ou un muffin anglais.
Bien que le bœuf séché soit le plus habituel, d'autres protéines sont régulièrement utilisées pour fabriquer ces friandises durables. Le venaison, la Turquie, les buffles, les wapitis, les orignaux, les bisons et l'autruche sont des substitutions communes. Chacun produit une saveur et une texture légèrement différentes.