Was ist getrocknetes Rindfleisch?
getrocknetes Rindfleisch ist auch als Rindfleisch -Jerky bekannt, das auf eine Reihe von Arten zubereitet werden kann - einige mühsam und andere leicht. Mit einem engagierten Dehydrator oder sogar einem windigen Bereich und etwas Geduld kann traditionelles Ruckeln in einem halben dutzend ethnischen Stil hergestellt werden, von Pionier und Pemmican der amerikanischen Ureinwohner bis zu Italienisch und Südafrikaner. Andere bevorzugen es, einen engagierten Hersteller als auch eine andere Art von intensiv verarbeiteten getrockneten Rindfleisch, das in einem Glas, das als Splitter -Rindfleisch bekannt ist, zu sehen ist, zulassen. Dieses letztere Protein bildet das Herzstück eines berüchtigten US-amerikanisch-militärischen Gerichts namens Creamed Beef über Toast.
Der ruckartige Stil von getrocknetem Rindfleisch wird bis zu mehreren Monaten hergestellt, wenn sie richtig gesalzen und mit genau der richtigen Menge an Feuchtigkeit aufbewahrt wird. Zunächst wird mageres Rindfleisch dünn geschnitten, leicht geschlagen und mit einer Mischung aus Gewürzen wie Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer, Worcestershire -Sauce, Sojasauce, Honig und Pfefferflocken gewürzt. Vor dem Gewürz zuTöte alle schädlichen Bakterien und köre das Fleisch auch für nicht mehr als 15 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser fallen - ein Prozess namens Blanching.
Nachdem das Fleisch einen ganzen Tag im Kühlschrank verbracht hat, kann es auf einige Arten aromatisches getrocknetes Rindfleisch werden. Eine Möglichkeit besteht darin, die Scheiben auf die Gestelle eines Dehydrators zu stapeln, die in weniger als einem Tag ruckartig fertig werden können. Eine weitere moderne Methode, um traditionelles Verkostungsruckern zu erhalten, besteht darin, die Teile langsam in einem Ofen zu backen, der auf der niedrigsten Temperatur eingestellt ist. Die Teile werden nicht auf ein Blatt gelegt, sondern von Zahnstochern, die durch ein Ende der Scheiben stecken, vom oberen Ofenregal gehängt. Um zu vermeiden, das Fleisch tatsächlich zu kochen, anstatt es nur zu trocknen, empfiehlt der Promi -Küchenchef Alton Brown, die Scheiben in Kaffeefiltern zu stapeln und dann die Stapel über Bungee -Kabel an der Vorderseite eines Laufkastenlüfchens zu befestigen. Dies dauert länger, um das auszutrocknenE Fleisch, aber es wird mehr Geschmack und Textur behalten.
Chipped Beef ist vielleicht eine der ikonischeren Arten von getrocknetem Rindfleisch. Während des Zweiten Weltkriegs wurden diese verarbeiteten getrockneten Fleischscheiben verwendet, um Truppen eine Mahlzeit zu füttern, die als Rindfleisch über Toast bezeichnet wurde. Laut der Website von USS Little Rock besteht das Navy -Rezept darin, einer kochenden Mischung aus Mehl, Milch, Pfeffer, Butter und Worcestershire -Sauce Scheiben getrocknetes Rindfleisch hinzuzufügen, die dann heiß über Toast oder ein englischer Muffin gegossen wird.
Obwohl getrocknetes Rindfleisch am üblichsten ist, werden andere Proteine regelmäßig verwendet, um diese lang anhaltenden Leckereien zu machen. Wildbret, Türkei, Buffalo, Elch, Elch, Bison und Strauß sind häufige Substitutionen. Jeder erzeugt einen etwas anderen Geschmack und eine etwas andere Textur.