Cos'è la carne secca?
Il manzo secco è anche noto come berretto di manzo, che può essere preparato in un varva di modi - alcuni laboriosi e altri facili. Con un disidratatore dedicato o anche solo una zona ventosa e un po 'di pazienza, può essere realizzato a scatti tradizionale in una mezza dozzina di stili etnici, dal pioniere e dai nativi americani pemmicani all'italiano e al sudafricano. Altri preferiscono lasciare che un produttore dedicato renda il proprio a scatti, così come un altro tipo di carne secca elaborata intensamente che viene fornita in un barattolo, noto come manzo scheggiato. Quest'ultima proteina forma il fulcro di un famigerato piatto di spazzatura militare statunitense chiamato carne di manzo alla crema.
Lo stile a scatti di manzo secco viene fatto durare diversi mesi, se saltato correttamente e conservato con la giusta quantità di umidità. Innanzitutto, la carne magra viene tagliata sottilmente, leggermente martellata e aromatizzata con una miscela di condimenti come aglio in polvere, polvere di cipolla, sale, pepe, salsa di Worcestershire, salsa di soia, miele e fiocchi di pepe. Prima del condimento, aUccidi tutti i batteri dannosi, gli chef lasciano anche far cadere la carne in una pentola di acqua bollente per non più di 15 secondi - un processo chiamato blanching.
Dopo che la carne ha trascorso un'intera giornata nel frigorifero marinato, può diventare carne secca saporita in alcuni modi. Un modo è impilare le fette sui rack di un disidratatore, che può finire a scatti in meno di un giorno. Un altro metodo moderno per ottenere a scatti da degustazione tradizionale è quello di cuocere lentamente i pezzi in un forno impostato alla sua temperatura più bassa. I pezzi non sono posizionati su un foglio ma invece appesi dalla griglia del forno superiore da stuzzicadenti che sono bloccati attraverso un'estremità delle fette. Per evitare di cucinare effettivamente la carne invece di asciugarla, lo chef di celebrità Alton Brown consiglia di impilare le fette in file di filtri del caffè e quindi di collegare le pile tramite il cavo bungee alla parte anteriore di una ventola della scatola. Questo richiederà più tempo per asciugareE carne, ma manterrà più sapore e consistenza.
Il manzo scheggiato è forse uno dei tipi più iconici di carne secca. Durante la seconda guerra mondiale, queste fette di carne secca trasformate furono usate per nutrire le truppe un pasto chiamato carne di manzo alla crema. Secondo il sito Web della USS Little Rock, la ricetta blu scuro prevede l'aggiunta di fette di manzo essiccata a una miscela separativa di farina, latte, pepe, burro e worcestershire, che viene poi versata a vapore calda su toast o un muffin inglese.
Sebbene la carne secca sia la più consueta, altre proteine vengono regolarmente utilizzate per realizzare queste prelibatezze di lunga durata. Vuole, Turchia, Buffalo, Elk, Moose, Bison e Strich sono sostituzioni comuni. Ognuno produce un sapore e una consistenza leggermente diversi.