Na indústria de restaurantes, o que é uma refeição em família?

Uma refeição em família é uma refeição preparada para a equipe de um restaurante e normalmente consumida antes do serviço, embora às vezes ocorra uma refeição em família no final da noite. A refeição da família é mais formalmente conhecida como "refeição da equipe", especialmente em manuais de funcionários, e algumas pessoas se referem a esta refeição coloquialmente como "Crew Chow". As refeições em família são bastante diversas, dependendo do restaurante e de sua atitude em relação à sua equipe, e geralmente são oferecidas como um benefício; Em restaurantes onde as refeições em família não são oferecidas, a equipe pode ter um subsídio para gastar em itens de menu para compensar. Se um prato não esgotar no chão, as chances são altas de aparecer em alguma encarnação na refeição da família. A refeição também pode incluir coisas como sobras de massas, pão e vegetais que não podem ser usados ​​para servir os clientes. Sobreocasião, essas refeições em família podem ser um pouco horríveis, dependendo de como as sobras são armazenadas e preparadas.

Em outros estabelecimentos, os cozinheiros preparam uma refeição específica que pode não ter nada a ver com o menu real como uma refeição em família. Como a equipe pode ser grande, a refeição geralmente é mantida bastante simples, mas os ingredientes são básicos, saudáveis ​​e frescos. Às vezes, cozinhas com uma grande equipe étnica podem ter refeições étnicas em família, independentemente do estilo do restaurante. Em um restaurante muito grande, a refeição da família também pode ser diferente para diferentes grupos de pessoas, com pessoas no nível mais alto comendo comida melhor.

Alguns estabelecimentos levam a qualidade de sua comida muito a sério, e suas refeições em família podem assumir a forma de degustação de menu. Embora seja improvável que os funcionários recebam partes completas, eles terão um gostinho de novos itens de menu. Para WaitStaff, isso permite que eles falem comAutoridade sobre esses itens quando os clientes perguntam, enquanto a tripulação da cozinha aprende como esses alimentos devem ter gosto. Uma degustação de cardápio também instila respeito pelos ideais e objetivos do restaurante.

Como o termo “refeição em família” indica, uma refeição em família é frequentemente usada como uma chance de socializar e conectar -se a pequenos problemas da cozinha. Muitas equipes de cozinha crescem bem próximas, porque trabalham por longas horas em trimestres próximos, e a cooperação é crucial para o sucesso de seu restaurante. A refeição em família tende a ser casual e amigável, como muitos convidados nessas refeições observaram, construindo camaradagem entre os funcionários.