Co je to v restauračním průmyslu?

Rodinné jídlo je jídlo, které je připraveno na personál restaurace a obvykle se konzumuje před servisem, i když někdy na konci noci dochází k rodinnému jídlu. Rodinné jídlo je formálně známé jako „zaměstnanci jídla“, zejména v příručkách zaměstnanců, a někteří lidé toto jídlo hovoří o „posádce Chow“. Rodinná jídla jsou poměrně rozmanitá, v závislosti na restauraci a jejím postoji k jejím zaměstnancům a jsou obvykle nabízeny jako výhoda; V restauracích, kde nejsou nabízena rodinná jídla, mohou mít zaměstnanci poskytnut příspěvek, který by utratil za položky menu, aby kompenzoval. Pokud se jídlo nevyprodá na podlaze, je pravděpodobné, že se objeví v nějaké inkarnaci v rodinném jídle. Jídlo může také zahrnovat věci, jako jsou zbytky těstovin, chléb a zelenina, které nelze použít k obsluhování zákazníků. NaPříležitost, taková rodinná jídla mohou být trochu příšerná, v závislosti na tom, jak jsou zbytky uloženy a připraveny.

V jiných zařízeních Cooks připravují konkrétní jídlo, které nemusí mít nic společného se skutečnou menu jako rodinné jídlo. Protože personál může být velký, jídlo je obvykle udržováno poměrně jednoduché, ale ingredience jsou základní, zdravé a čerstvé. Někdy kuchyně s velkou etnickou posádkou mohou mít etnická rodinná jídla, bez ohledu na styl restaurace. Ve velmi velké restauraci se může rodinné jídlo také lišit pro různé skupiny lidí, přičemž lidé ve vyšších řadách jedí lepší jídlo.

Některá zařízení berou kvalitu svého jídla velmi vážně a jejich rodinná jídla mohou mít podobu ochutnávky menu. Zatímco je nepravděpodobné, že by zaměstnanci dostávali plné porce, získají ochutnat nové položky nabídky. Pro Waitstaff to umožňuje mluvitAutorita ohledně těchto předmětů, když se zákazníci ptají, zatímco kuchyňská posádka se dozví, jak by tato jídla měla chutnat. Ochutnávka menu také vštípí respekt k ideálům a cíli restaurace.

Jak naznačuje termín „rodinné jídlo“, rodinné jídlo se často používá jako šance na stýkání a propojení menších kuchyňských problémů. Mnoho štábů kuchyně se velmi blíží, protože pracují po dlouhé hodiny v těsných čtvrtích a spolupráce je zásadní pro úspěch jejich restaurace. Rodinné jídlo má tendenci být příležitostný a přátelský, jak poznamenal mnoho hostů v takovém jídle, budování kamarádství mezi zaměstnanci.