Nel settore della ristorazione, cos'è un pasto in famiglia?
Un pasto in famiglia è un pasto che è preparato per il personale di un ristorante e tipicamente consumato prima del servizio, anche se a volte si verifica un pasto in famiglia alla fine della notte. Il pasto in famiglia è più formalmente noto come il "pasto del personale", specialmente nei manuali dei dipendenti, e alcune persone si riferiscono a questo pasto colloquialmente come "chow dell'equipaggio". I pasti in famiglia sono piuttosto diversi, a seconda del ristorante e del suo atteggiamento nei confronti del suo personale, e in genere sono offerti come benefici; Nei ristoranti in cui i pasti in famiglia non sono offerti, al personale può ricevere un'indennità da spendere per le voci di menu per compensare.
Al suo più semplice, un pasto in famiglia è semplicemente un'opportunità per utilizzare gli avanzi, garantendo che il ristorante funzioni il più efficiente possibile. Se un piatto non si esaurisce sul pavimento, è probabile che si presenterà in qualche incarnazione nel pasto in famiglia. Il pasto può anche includere cose come la pasta rimanente, il pane e le verdure che non possono essere utilizzate per servire i clienti. SUoccasioni, tali pasti in famiglia possono essere un po 'raccabili, a seconda di come vengono conservati e preparati gli avanzi.
In altri stabilimenti, i cuochi preparano un pasto specifico che potrebbe non avere nulla a che fare con il menu reale come pasto in famiglia. Poiché il personale può essere grande, il pasto è in genere mantenuto abbastanza semplice, ma gli ingredienti sono di base, sani e freschi. A volte le cucine con un grande equipaggio etnico possono avere pasti etnici in famiglia, indipendentemente dallo stile del ristorante. In un ristorante molto grande, il pasto in famiglia può anche essere diverso per diversi gruppi di persone, con persone nei ranghi più alti che mangiano cibo migliore.
Alcuni stabilimenti prendono molto sul serio la qualità del loro cibo e i loro pasti in famiglia possono assumere la forma di degustazione di menu. Mentre è improbabile che i dipendenti ricevano porzioni complete, avranno un assaggio di nuove voci di menu. Per Waitaff, questo consente loro di parlare conL'autorità su quegli articoli quando i clienti lo chiedono, mentre l'equipaggio della cucina impara come dovrebbero avere il sapore di questi alimenti. Una degustazione di menu instilla anche il rispetto per gli ideali e gli obiettivi del ristorante.
Come suggerisce il termine "pasto in famiglia", un pasto in famiglia viene spesso usato come possibilità per socializzare e connettersi su problemi di cucina minori. Molti membri del personale della cucina si avvicinano abbastanza, perché lavorano per lunghe ore in distanza ravvicinata e la cooperazione è cruciale per il successo del loro ristorante. Il pasto in famiglia tende ad essere casuale e cordiale, come hanno notato molti ospiti a tali pasti, costruendo cameratismo tra i dipendenti.