Dans l'industrie de la restauration, qu'est-ce qu'un repas en famille?

Un repas en famille est un repas préparé pour le personnel d'un restaurant et généralement consommé avant le service, bien qu'un repas de famille se produit parfois à la fin de la nuit. Le repas de la famille est plus formellement connu sous le nom de «repas du personnel», en particulier dans les manuels des employés, et certaines personnes appellent ce repas familièrement comme «Crew Chow». Les repas en famille sont assez divers, selon le restaurant et son attitude envers son personnel, et ils sont généralement offerts comme avantages; Dans les restaurants où les repas en famille ne sont pas offerts, le personnel peut avoir une allocation à dépenser sur des articles de menu pour compenser.

À sa base, un repas de famille est simplement une occasion d'utiliser des restes, en s'assurant que le restaurant fonctionne aussi efficacement que possible. Si un plat ne se vend pas sur le sol, les chances sont élevées qu'elle apparaît dans une incarnation dans le repas de la famille. Le repas peut également inclure des choses comme les restes de pâtes, le pain et les légumes qui ne peuvent pas être utilisés pour servir les clients. Suroccasion, ces repas de famille peuvent être un peu horribles, selon la façon dont les restes sont stockés et préparés.

Dans d'autres établissements, les cuisiniers préparent un repas spécifique qui ne peut rien avoir à voir avec le menu réel en tant que repas en famille. Étant donné que le personnel peut être grand, le repas est généralement resté assez simple, mais les ingrédients sont basiques, sains et frais. Parfois, les cuisines avec une grande équipe ethnique peuvent avoir des repas de la famille ethniques, peu importe le style du restaurant. Dans un très grand restaurant, le repas de famille peut également être différent pour différents groupes de personnes, avec des personnes dans les rangs supérieurs mangeant une meilleure nourriture.

Certains établissements prennent très au sérieux la qualité de leur nourriture, et leurs repas en famille peuvent prendre la forme de dégustation de menu. Bien que les employés soient peu susceptibles de recevoir des portions complètes, ils auront un avant-goût des nouveaux éléments de menu. Pour les serveurs, cela leur permet de parler avecAutorité sur ces articles lorsque les clients demandent, tandis que l'équipe de cuisine apprend à quoi devraient avoir le goût de ces aliments. Une dégustation de menu inculque également le respect des idéaux et des objectifs du restaurant.

Comme l'indique le terme «repas de famille», un repas de famille est souvent utilisé comme une chance de socialiser et de se connecter sur des problèmes de cuisine mineurs. De nombreux employés de la cuisine se rapprochent assez, car ils travaillent pendant de longues heures dans des quartiers proches, et la coopération est cruciale pour le succès de leur restaurant. Le repas en famille a tendance à être décontracté et sympathique, comme de nombreux invités à de tels repas l'ont noté, créant une camaraderie entre les employés.