Wat is een familiemaaltijd in de restaurantindustrie?
Een familiemaaltijd is een maaltijd die wordt bereid voor het personeel van een restaurant en meestal wordt gegeten vóór de service, hoewel soms een familiemaaltijd aan het einde van de nacht plaatsvindt. De familiemaaltijd staat formeler bekend als het 'personeelsmaaltijd', vooral in handboeken van medewerkers, en sommige mensen noemen deze maaltijd in de volksmond 'Crew Chow'. Familie -maaltijden zijn behoorlijk divers, afhankelijk van het restaurant en de houding ten opzichte van zijn personeel, en ze worden meestal aangeboden als een voordeel; In restaurants waar geen familiemaaltijden worden aangeboden, kan het personeel een vergoeding krijgen om aan menu -items uit te geven om te compenseren.
Op zijn meest basale is een familiemaaltijd gewoon een kans om restjes te gebruiken, zodat het restaurant zo efficiënt mogelijk loopt. Als een gerecht niet op de vloer uitverkocht is, is de kans groot dat het zal verschijnen in enige incarnatie in de familiemaaltijd. De maaltijd kan ook dingen omvatten zoals overgebleven pasta, brood en groenten die niet kunnen worden gebruikt om klanten te serveren. OpGelegenheid kan dergelijke familiemaaltijden een beetje gruwelijk zijn, afhankelijk van hoe de restjes worden opgeslagen en bereid.
In andere vestigingen bereiden de koks een specifieke maaltijd die mogelijk niets te maken hebben met het eigenlijke menu als familiemaaltijd. Omdat het personeel groot kan zijn, wordt de maaltijd meestal vrij eenvoudig gehouden, maar de ingrediënten zijn basic, gezond en fris. Soms kunnen keukens met een grote etnische bemanning etnische familiemaaltijden hebben, ongeacht de stijl van het restaurant. In een zeer groot restaurant kan de familiemaaltijd ook anders zijn voor verschillende groepen mensen, met mensen in de hogere rangen die beter voedsel eten.
Sommige vestigingen nemen de kwaliteit van hun voedsel zeer serieus en hun familiemaaltijden kunnen de vorm aannemen van menu -proeverij. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat werknemers volledige porties ontvangen, krijgen ze een voorproefje van nieuwe menu -items. Voor Waitstaff stelt dit hen in staat om mee te sprekenAutoriteit over die items wanneer klanten vragen, terwijl keukenploeg leert hoe deze voedingsmiddelen moeten smaken. Een menu -proeven wekt ook respect voor de idealen en doelen van het restaurant.
Zoals de term "familiemaaltijd" al aangeeft, wordt een familiemaaltijd vaak gebruikt als een kans om te socialiseren en verbinding te maken met kleine keukenproblemen. Veel keukenpersoneel groeit vrij dichtbij, omdat ze lange uren van dichtbij werken, en samenwerking is cruciaal voor het succes van hun restaurant. De familiemaaltijd is meestal casual en vriendelijk, zoals veel gasten bij dergelijke maaltijden hebben opgemerkt, waardoor kameraadschap tussen de werknemers is gebouwd.